أكلات للعزايم في رمضان

موزات بصلصة الطماطم والروزماري

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ست قطع من لحم الموزات.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من البصل المُقطّع إلى شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
• كوب من الحمّص الناشف.
• أربع حبات كبيرة من البندورة المُقشّرة والمُقطّعة إلى مكعّبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• عود من الفلفل الحار المفروم.
• ربع كوب من الروزماري.
• ثلاثة أكواب من المرق أو الماء.
• أوراق الروزماري -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خلط كلّ من: الملح، والفلفل، والروزماري، والبهارات المُشكّلة، والشطّة في وعاء صغير.
• رشّ نصف كميّة خليط البهارات على الموزات، مع تقليبها حتّى تتوّزع عليها جيّداً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
• تقليب الموزات لمدّة عشر دقائق حتّى تتحمر من جميع الجوانب، ثمّ وضعها في طبق جانبيّ.
• تقليب البصل في نفس المقلاة مع الثوم والفلفل حتّى يُصبح البصل ذهبيّ اللون.
• إضافة البندورة، ومعجون الطماطم، وبقيّة البهارات، والموزات إلى المقلاة.
• إضافة الحمّص إلى الخليط، وتركه مع اللحم لمدّة خمس دقائق.
• إضافة حبات الزيتون، وترك الخليط لمدّة دقيقتين إضافيتين.
• سكب اللحم في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق الروزماري، وتقديمه مع الأرز الأبيض.

برياني‭ ‬الدجاج

المكوّنات

• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• عودان من القرنفل.
• حبة من البندورة المُقطّعة.
• قرن من الفلفل الحار.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• دجاجة مُقطّعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
• حزمة من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• قرن من الفلفل الحار.
• بصلتان مُقطّعتان إلى شرائح مقليّة بالزيت والسمنة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا البودرة.
• علبة من اللبن.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت والسمنة في قدر، وتحميص البهارات الصحيحة فيه.
• إضافة البصلة المُقطّعة إلى شرائح وتحريكها حتّى تذبل.
• إضافة كلّ من الثوم والزنجبيل مع استمرار التحريك، ثمّ إضافة الدجاج وتحميصه.
• إضافة البهارات، والفلفل، والنعناع، ونصف كميّة الكزبرة، وعلبة اللبن، والقليل من البصل المقلي، مع التحريك على نار هادئة حتّى ينضج الدجاج.
• وضع نصف كميّة الأرز المسلوق، ورشّ القليل من بهارات الماسالا، ثمّ حشوه في الدجاج.
• إضافة القليل من النعناع، والقليل من الكزبرة، والقليل من البصل المقلي، ثمّ تغطيته بالنصف الثاني من الأرز.
• رشّ القليل من بهارات الماسالا.
• إضافة باقي كميّة النعناع، والكزبرة، والبصل.
• تغطية القدر بورق الألومنيوم، وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.

كبة نية بالعدس

المكوّنات

• كوب من العدس الأصفر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من النعناع الأخضر والمفروم.
• كوبان من البرغل الناعم أو الخشن.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: البابريكا، والشطّة المجروشة، وبرش الليمون، والملح، والكمّون.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• كوب من الجوز الحب الصحيح.
• حبة من البندورة متوسطة الحجم، ومنزوعة البذور، ومفرومة بشكلٍ ناعم.

طريقة التحضير

• غسل العدس ووضعه في قدر مناسب، ثمّ إضافة أربعة أكواب من الماء، والقليل من الملح والفلفل الأسود، وتركه يغلي حتّى ينضج على نار متوسطة، ويتشرّب معظم الماء.
• إضافة البرغل إلى العدس الساخن وتقليبه مع العدس، ثمّ تغطية القدر وإبعاده عن النار، وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى يتشرّب كلّ ماء العدس ويتضاعف حجم البرغل.
• إضافة الزيت، والبابريكا، والثوم، والكمّون، والشطّة، والبصل، وبرش الليمون، والنعناع، وعصير الليمون، والطماطم وتقليب المكوّنات معاً.
• أخذ القليل من العجينة في اليد وتشكيلها على شكل أصابع أو أقراص.
• وضع حبة من الجوز على كلّ حبة.
• تقديم أصابع الكبة على ورق الخس المفروم، والنعناع الأخضر، والمخلّلات.