أكل كوريا

ماندو (زلابية كورية)

المكونات

• خمس وعشرون لفافة من الزلابية.
• بيضة مخفوقة.
• كوب من الزيت النباتي للتحمير.

مكونات الحشو:

• نصف كوب من لحم الدجاج المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف بصلة صغيرة مقشّرة ومقطّعة قطعًا صغيرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الملفوف المبروش.
• نصف كوب من براعم الفاصولياء المقطّعة.
• عود من البصل الأخضر مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
• ملعقة ونصف من الملح والفلفل الأسود المطحون طازج-حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• طهي الدجاج في مقلاة كبيرة الحجم بالزيت النباتي الساخن لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق على النار المتوسطة مع مراعاة تفتيته جيداً أثناء الطهي بواسطة الشوكة.
• تصفية الدهن من الدجاج ثمّ وضع الدجاج في طبق.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية لمدة دقيقة ثمّ تقليب البصل الأحمر بالزيت الساخن لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح طريّاً.
• إضافة الملفوف مع متابعة الطهي والتقليب المستمر لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى إلى أن يصبح الملفوف طرياً ومقرمشاً قليلاً.
• إضافة براعم الفاصولياء والبصل الأخضر إلى الخيط وطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافتين.
• رفع المقلاة عن النار ووضع الخضار في مصفاة للتخلص من السائل الموجود.
• وضع الخضار بالمقلاة مرّة ثانية ثمّ إضافة خليط الدجاج وتتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود.

تحضير الزلابية:

• وضع لفافة على سطح الطاولة وتغطية بقية اللفائف بفوطة مبلولة قليلاً حتى تبقى رطبة.
• خفق بيضة ثمّ دهن حواف لفافة الزلابية الأربعة بالقليل من البيض المخفوق بواسطة الفرشاة.
• وضع الحشوة في منتصف اللفافة وطوي اللفافة على شكل مثلث مع الضغط على الحواف جيداً.
• تسخين مقلاية كبيرة الحجم وتسخين الزيت على النار المتوسطة لمدة دقيقتين وتحمير بعض قطع الزلابية لمدة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق على كل جانب.
• تقديم الزلابية مع الصويا صوص.

أرز الكيمشي المقلي

المكونات

• ملعقة كبيرة ونصف من الكانولا أو زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي
• كوب من مكعبات البصل الأصفر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• كوب من الكيمتشي المفروم تقريبًا.
• أربعة أكواب ونصف من أرز الياسمين المطبوخ.
• حبّتان مقطّعتان من الجزر إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا (أو استخدم تاماري إذا كانت خالية من الجلوتين)
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• عودان من البصل الأخضر المقطّعة إلى شرائح (فصل الأجزاء الخضراء الداكنة عن الأجزاء الخضراء الفاتحة والأبيض)
• رشّة من بذور السمسم الأسود. -للتزيين-
• القليل من شرائط النوري. -للتزيين-
• بيضة مقليّة-للتزيين-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع كميّة إضافية عن الحاجة.
• أربع بيضات كبيرة.

طريقة التحضير

• تسخين معلقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية الحرارة في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح شفافاً لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة الثوم والزنجبيل وطهي المزيج لمدّة ثلاثين ثانية إلى دقيقة واحدة، حتى تبدأ الروائح بالتصاعد.
• إضافة الكيمتشي المفروم وتحريكه حتى يسخن لمدّة دقيقة تقريبًا.
• إضافة الأرز والجزر والأجزاء الخضراء والبيضاء الفاتحة من البصل الأخضر إلى المقلاة مع متاعبة التحريك حتى امتزاج المكونات.
• إضافة صلصة الصويا ، جوشوغانه (في حالة الاستخدام) وزيت السمسم وتحريك جميع المكونات حتى تغليف الأرز بالخليط بالكامل.
• تذوق الأرز لإضافة المزيد من التوابل في حالة الحاجة (بالإمكان إضافة نصف ملعقة كبيرة إلى ملعقة كبيرة من الجوشوغانغ).
• إضافة المزيد من صلصة الصويا والملح في حالة الحاجو.
• إضافة الأجزاء الخضراء الداكنة من البصل الأخضر وتحريك المكونات بسرعة ثمّ رفع الأرز عن النار.
• تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقلي أربع بيضات.
• رش الأرز ببعض بذور السمسم السوداء وشرائح نوري في الأعلى وتقديمه مع البيض المقلي.