أكلات فطور رمضان

المنسف

المكونات

مكونات سلق اللحم:

• بصلة كبيرة من مقطّعة إلى أرباع.
• كيلو غرامان من لحم الغنم بالعظم المقطّع قطع كبيرة.
• ثلاث ورقات غار.
• عشرة فصوص من الهيل.
• عودان من القرفة.
• عشر فصوص من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.

مكونات خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات خليط اللبن:

• كوبان من اللبن الخاثر.
• كيلوغرام ونصف من اللبن (زبادي) ممكن يكون خليط مع لبن البقر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.

للتقديم:

• القليل من قطع خبز رقاق.

للتزيين:

• رشّة من البقدونس المفروم.
• القليل من المكسّرات المقليّة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء لأكثر من مرة ونقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع اللحم والبصل داخل قدر حجمه متوسط وغمر اللحم بالماء ووضع القدر على نار حرارتها عالية وتركه حتى غليانه.
• التخلص من الرغوة على سطح اللحم استخدام ملعقة ذات ثقوب.
• إضافة ورق الغار، الهيل، القرفة، الفلفل، البهار والملح وتغطية القدر وترك اللحم حتى طهيه على نار حرارتها متوسطة لمدة ساعتين.
• رفع قطع اللحم من المرق ثمّ تصفية مرق اللحم والاحتفاظ به جانباً.
• وضع الماء والنشا داخل طبق صغير والتقليب لإذابة النشا.
• وضع اللبن، الكركم، اللبن الخاثر وخليط النشا داخل قدر واسع وتقليب اللبن حتى الحصول عليه ناعم القوام باستخدام مضرب شبك يدوي ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة وتقليب اللبن باستمرار حتى غليانه باستخدام ملعقة خشبية.
• إضافة كوب من المرق وترك اللبن يغلي لمدة عشر دقائق.
• إضافة اللحم إلى اللبن في القدروتركه يغلي لمدة خمس دقائق حتى يتشرب اللحم بطعم اللبن.
• وضع السمن داخل قدر حجمه متوسط ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن السمن.
• إضافة الأرز باستخدام ملعقة خشبية وتقليب الأرز لمدة ثلاث دقائق حتى تغطية حبات الأرز بالسمن.
• إضافة الكركم والملح وتقليب الأرز برفق، ثمّ إضافة الماء وتركه حتى غليانه بقوة ويتشرب الأرز الماء.
• تغطية القدر وترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى نضوجه.
• وضع الخبز في صينية واسعة وتوزيع كمية من اللبن والتقليب ليتشرب الخبز اللبن وتوزيع الأرز لتغطية الخبز تماماً.
• توزيع اللحم على الأرز وتزيين المنسف بالبقدونس واللوز وسكب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم.
• تقديم المنسف ساخناً.

شوربة الخضار

المكونات

• حبتان من الكوسا الوسط.
• حبّة من الفلفل الحلو المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الجزر.
• حبّة من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
• حبّة من البطاطا.
• حبّة من الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• مكعبان من مرق الخضار أو الدجاج.

طريقة التحضير

• تقطيع الكوسا، الجزر، البصل، الباذنجان، البطاطا، الطماطم والفلفل.
• قلي الباذنجان ووضعه جانباً.
• تقليب الثوم والبصل في قليل من الزيت ثمّ إضافة الكوسا والجزر والفلفل والبطاطا وتقليبهم جيداً.
• إضافة مكعبات المرقة والبهارات وصلصة الطماطم.
• إضافة ماء مغلي وتركه حتى غليانه لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ إضافة الشوفان والطماطم، الشعيرية والباذنجان وتركه لمدة عشر دقائق ثمّ تقديمه.