أكلات بالزيت

ورق العنب بالزيت

المكونات

• مرطبان من ورق العنب.

مكونات الحشوة:

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
• حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
• نصف كوب من كل من: النعناع الأخضر المفروم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
• مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب بالماء جيداً.
• غسل الأرز، ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم تصفيته، ووضعه في طبق عميق.
• إضافة البندورة، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والفلفل، والملح، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف كمية الزيت إلى الأرز، وتقليب المكونات بهدوء حتى تتجانس.
• وضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الأرز على الطرف، ثم ثني الجانبين، ولف الورق على الأرز جيداً.
• تجهيز قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضع القليل من أوراق العنب المفرودة في قاعه، ثم ترتيب أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم، ومتلاصق بجانب بعضها البعض.
• وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب؛ لمنع تفكك الورق خلال الطهي.
• وضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشوة في قدر صغير، وإضافة مكعب المرق، والماء، وما تبقى من زيت الزيتون إليه، وتسخين المزيج جيداً، ثم إضافته إلى الورق في القدر.
• وضع قدر الورق على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي، ثم تخفيف النار، وتغطية القدر جيداً، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الورق، ويتشرب المرق.
• رفع القدر عن النار، وسكب الورق في طبق تقديم مناسب، وتقديمه بارداً.

بامية بالزيت

المكونات

• نصف كيلو من البامية صغيرة الحبة.
• بصلتان مقطعتان لجوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• خمس حبات من البندورة المقشرة، والمقطعة على شكل مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• تقميع حبات البامية، وقليها بزيت الزيتون مع عصرة من الليمون لمدة دقيقتين.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل مع رشة من الملح، وتقليب المكونات معاً حتى يذبل البصل قليلاً.
• إضافة الثوم، وتقليب المكونات معاً، ثم إضافة الكزبرة ومعجون الطماطم، وتقليب المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة البندورة، والسكر، والملح إلى المكونات السابقة.
• إضافة البامية مع القليل من الماء، وترك المكونات لمدة ربع ساعة، أو حتى تنضج البامية.
• رفع المقلاة عن النار، وإضافة دبس الرمان، وتقديم البامية باردةً.

سبانخ بالزيت

المكونات

• أربعمائة غرام من السبانخ.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ضمة من الكزبرة الطازجة والمقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون، أو دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح مائلة رفيعة.

مكونات التزيين:

• بذور الرمان.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• بصل ذهبي محمر.
• صنوبر محمص.

طريقة التحضير

• سلق السبانخ في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
• تبريد السبانخ بعد سلقه مباشرةً في حمام مائي مثلج؛ للاحتفاظ بلونه.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار، وإضافة البصل مع كمية قليلة من الملح، وتشويح البصل حتى يذبل.
• إضافة الثوم والكزبرة إلى المقلاة، وتشويح المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة السبانخ، وترك المكونات على النار لمدة دقيقتين.
• رفع المقلاة عن النار، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود، وتركه حتى يبرد.
• إضافة البصل الأخضر وعصير الليمون إلى خليط السبانخ، وتذوق الخلط؛ لضبط نكهته.
• سكب السبانخ بالزيت في طبق التقديم، وتزيينه بالسماق، وبذور الرمان، والبصل المحمر، والصنوبر المحمص، وتقديمه بارداً.

ملاحظة: يمكن طبخ السبانخ مع المكونات دون سلق.