أكل من غير لحوم

حراق أصبعه

المكوّنات

العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب وربع من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

العدس:

• كوبان من العدس البني.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ست حبات من البصل المقطّع على شكل جوانح رقيقة.
• ثلاث حزم من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرغفة مقطّعة على شكل قطع صغيرة.
• حبة رمان.

للقلي:

• زيت ذرة.

للتقديم:

• مخلل.
• جرجير.
• بصل أخضر.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الطحين، والملح، والماء في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وعجن المكوّنات معاً على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتشكل عجينة ملساء.
• تغطية العجينة وتركها ترتاح لمدة ثلث ساعة.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، باستخدام النشابة، وتقطيع العجينة المفرودة إلى شرائط طويلة، ثم إلى مربعات صغيرة.
• وضع العدس في قدر واسع، وغمره بالماء وإضافة الملح، ووضع القدر على نار متوسطة، وترك العدس يطهو لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
• إضافة التمر الهندي وعصير الليمون إلى القدر وتقليب المكونات معاً حتى يغلي المزيج.
• إضافة مربعات العجين إلى القدر تدريجياً، مع مراعاة التقليب من حين إلى آخر حتى ينضج العدس تماماً.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على النار ليسخن الزيت، ثم قلي مربعات الخبز بالزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم رفعها من الزيت والاحتفاظ بها جانباً.
• قلي البصل في نفس المقلاة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم رفعه من الزيت، وإضافة نصف كمية البصل إلى العدس وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس.
• إضافة نصف كمية الثوم إلى العدس.
• وضع ما تبقى من الثوم والكزبرة في طبق وتقليب المكونات معاً.
• سكب العدس في طبق تقديم واسع، وتسخين زيت الزيتون وتوزعه على العدس.
• نزييم العدس بالخبز المقلي ولثوم والكزبرة وما تبقى من البصل المقلي وحب الرمان، وتقديم الطبق مباشرةً أو بارداً مع البصل الأخضر والمخلل.

حساء العدس

المكوّنات

• كوب من العدس البرتقالي.
• بصلة.
• جزرة.
• حبة بطاطا.
• ضمة بقدونس طازجة.
• لتر ونصف من الماء.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• قطع الخبز المحمص.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• وضع العدس في قدر سميك القاعدة، وغمره بالماء.
• تقشير البطاطا، والجزر، والبصل وتقطيعها إلى قطع كبيرة، وإضافة القطع إلى القدر.
• وضع القدر على النار، وتركه حتى يغلي الماء، ثم تخفيف الحرارة، وترك العدس يطهو لمدة ربع ساعة.
• خلط مكونات الحساء باستخدام الخلاط اليدوي حتى يتشكل مزيج ناعم القوام.
• وضع المزيج على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.
• إضافة البقدونس المفروم ناعم والملح والفلفل إلى الحساء.
• دهن قطع الخبز بزيت الزيتون وخبزها حتى تصبح ذهبية اللون.
• رفع القدر عن النار، وسكب الحساء في طبق التقديم، وتقديمه وتقديم الخبز المحمص إلى جانبه.

مسقعة الباذنجان على التوست

المكوّنات

• أربع حبات باذنجان مقطعة على شكل مكعبات.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من رقائق الشطة.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع.
• حبتان أنشوجة مقطعتان على شكل شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة بصل أحمر مقطعة على شكل مكعبات.
• حبة طماطم معلبة.
• حبة فلفل أحمر مشوي ومقشر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان (اختياري).

للتقديم:

• أوراق جرجير.
• أوراق بقدونس.
• أوراق ريحان.
• أوراق نعناع.
• أربع شرائح من خبز الباجيت.
• حبة جبنة بوراتا.

طريقة التحضير

• تتبيل مكعبات الباذنجان بكمية قليلة من الملح، وتركها جانباً لمدة نصف ساعة، ثم تصفية الماء المتبقي.
• تشويح البصل بزيت الزيتون حتى يذبل.
• إضافة البندورة إلى البصل، وتقليب المكونات معاً، وترك البندورة لتنضج لمدة خمس دقائق، ثم إضافة الفلفل المشوي والزبيب، وتقليب المكونات معاً، وتركها لمدة دقيقة.
• تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة الباذنجان إلى الزيت الساخن، وتقليبه، وتركه ليطهو ويصبح طري القوام لمدة خمس دقائق.
• إضافة رقائق الشطة والخل والثوم والأنشوجة إلى المكونات السابقة، وتتبيلها بالفلفل الأسود.
• نقل مزيج الباذنجان إلى مزيج البندورة، ومعادلة كثافة الصلصة بكمية قليلة من عصير الطماطم.
• إضافة دبس الرمان (اختياري) إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معاً، ثمّ إعادة تتبيلها.
• رش الخبز بكمية قليلة من زيت الزيتون، ووضعه تحت الشواية حتى يصبح مقرمشاً.
• وضع الخبز المحمص على طبق التقديم، ودهن كل شريحة خبز بكمية وافرة من المسقعة، ثمّ توزيع جبنة البوراتا والأعشاب.