أكلات من غير فرن

يخني خضروات مع لحم الخروف

المكوّنات

• كيلو غرامان من لحم الخروف المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ورقتان من الغار.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• حبتان كبيرتان من الكوسا.
• حبتان متوسطتان من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
• حبتان متوسطتان من الجزر.
• ثلاث بصلات متوسطة.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
• ربع كوب من معجون البندورة.
• عشرة فصوص من الثوم.

• الهيل.
• البابريكا.
• الملح البحري.
• الكزبرة.
• البهار المشكل.

طريقة التحضير

• فرم البطاطا، والكوسا، والباذنجان، والجزر، والبصل، والبندورة، والثوم إلى أحجام مناسبة.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع اللحم فيه مع التحريك من حين لآخر لعدة دقائق حتى يتغير لون اللحم.
• إضافة مقدار ستة أكواب من الماء الساخن جدًا إلى اللحم، وتركه على النار حتى يغلي بقوة عدّة دقائق، ثمّ تخفيف النار وتركه على النار مدّة ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم جيداً.
• إضافة البندورة المفرومة والتحريك جيدًا عدة دقائق حتى تتذبل بشكلٍ تام.
• إضافة خليط البصل، والبندورة على اللحم المسلوق، ثمّ إضافة الكوسا، والباذنجان، والجزر، والبطاطا، والثوم.
• إضافة معجون البندورة، والهيل، والكزبرة، والبهار، والقرفة، والملح، والغار، والفلفل، والتقليب وترك المكوّنات على نار هادئة عدّة دقائق.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة الثوم إليها مع التحريك بهدوء حتى يصبح باللون الذهبي، ثمّ إضافته إلى اليخني وتقديم الطبق إلى جانب الأرز أو مع الخبز.

مسقعة الباذنجان بالزيت

المكوّنات

• ثلاث حبات من الباذنجان مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة كبيرة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الكرفس المفروم.
• ربع كوب من الكبّر.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيتون الأخضر.
• خمس شرائح من الأنشوجة.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكرفس المفرومة.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثة أكواب من البندورة المعلبة المطحونة.
• نصف كوب من الخل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تتبيل الباذنجان برشة من الملح، ووضعه جانباً في مصفاة لمدّة ثلث ساعة حتى يتصفى من الماء جيداً، ثمّ تجفيفة بمناشف ورقية.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة، ووضع الباذنجان في المقلاة ورفعها على النار وتقليبه حتى يصبح باللون البني الذهبي، ثمّ وضعه في طبق مغلف بمناشف ورقية للتخلص من فائض الزيت وتصفيته جيداً.
• وضع ما تبقى من الزيت في قدر، ورفعه على نار ما بين المتوسطة إلى العالية، ثمّ إضافة البصل إليها وتتبيله بالفلفل، والملح، وطهيه على النار مدّة أربع دقائق حتى يصبح طرياً.
• إضافة الزبيب، والصنوبر، والزعتر، والزيتون الأسود، والكبّر، والاستمرار في طهي المكوّنات مع التحريك المستمر لمدّة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل طرياً وباللون الذهبي.
• إضافة الخل، والسكر، وبيوريه البندورة إلى المكوّنات، وخفض الحرارة لتصبح متوسطة، والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح.
• خلط المكوّنات جيداً وتركها على نار هادئة مدّة ربع ساعة حتى تقل الكمية وتتمازج النكهات معاً، ثمّ إطفاء النار أسفل القدر وإضافة الصلصة على الباذنجان.
• ترك المكوّنات في الثلاجة مدّة اثنتي عشرة ساعة حتى تتماسك وتصبح النكهة أقوى، ثمّ إضافة الثوم إليها وتقديم الطبق بارداً أو في درجة حرارة الغرفة.