فطيرة البيض

القيمة الغذائيّة للبيض

فطيرة البيض

المكوِّنات

• كوبان ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات.
• ربع إلى نصف كوب من الماء البارد.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

مكوّنات الحشوة:

• كوبان إلا ربع من الحليب المبخر.
• ثلاث بيضات.
• بيضة وفصل البياض عن الصفار.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، السكر والملح في وعاء عميق وخلطهم جيداً.
• إضافة الزبدة ووضعها في منتصف الخليط وخفق الخليط باستعمال خلاط الحلويات.
• سكب الماء البارد بالتدريجي مع الاستمرار بخلط المكوّنات حتى تمتزج تماماً وتتكون العجينة.
• تشكيل العجين على شكل الكرة ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة حتى تبرد.
• رشّ سطح العمل بالدقيق ثمّ وضع كرة العجينة على السطح وفردها باستعمال النشابة لتصبح بسمك وحجم مناسب.
• وضع العجينة المسطحة في صينية دائرية للفرن وقطع الحافة الإضافية الزائدة ثمّ وضعها بالثلاجة قليلاً أثناء تحضير الحشوة.
• وضع قدر كبير على النار وخفق ثلاث بيضات كاملة مع صفار البيضة المفصول.
• إضافة السكر بالتدريج إلى خليط البيض مع الاستمرار بالخفق.
• إضافة خلاصة الفانيلا إلى الخليط والخفق مع مراعاة الخفق جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
• إضافة الحليب السائل المبخر إلى الخليط والخلط ثمّ وضع الخليط جانباً.
• خفق بياض البيضة المنفصل باستخدام خلاط كهربائي حتى تصبح مثل الكريمة وينتفخ حجمها.
• إضافة بياض البيض المخفوق إلى خليط الحليب والبيض والسكر وخفق المكوّنات ببعضها حتى تمتزج.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• سكب خليط الحشوة على صينية العجين بعد إخراجها من الثلاجة.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• خفض درجة الحرارة إلى مئة وستين درجة مئوية واستمرار الخبز لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• إخراج فطيرة البيض من الفرن ووضعها جانباً ثمّ تقديمها.

بيض‭ ‬باللحم‭ ‬الضأن‭ ‬والزبادي

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• أربع بيضات.
• مئتا غرام من الطماطم الكرزية.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• مئة غرام من الزبادي.
• بصلتان كبيرتان المُقطع إلى قطع صغيرة.
• مئة وعشرون ملليلتراً من مرق اللحم.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
• ثلاث ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الهريسة.
• خمسة غرامات من الكزبرة المخللة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي مع زيادة القليل -للتزيين-.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين‭ ‬الزبدة حتى تذوب في مقلاة متوسطة على نار متوسطة.
• إضافة البصل وتشويحه حتى يذبل ويتغير لونه لمدّة ست دقائق.
• رفع درجة الحرارة تحت المقلاة وإضافة اللحم المفروم إلى المقلاة وتشويحه لمدّة خمس دقائق حتى يتحمر.
• إضافة‭ ‬معجون‭ ‬الطماطم‭ ‬والاستمرار بطهي‭ ‬لمدّة‭ ‬دقيقة‭ ‬واحدة‭.‬
• تتبيل‭ ‬الخليط‭ ‬بالفلفل‭ ‬الحلبي، الفلفل الأسود،‭ ‬الكمون‭ ‬والملح مع الاستمرار بطهي الخليط لمدّة دقيقة.‬
• إضافة‭ ‬الصنوبر، مرق اللحم‭ ‬والهريسة وترك الخليط يغلي حتى يتسبك لمدّة خمس عشرة دقيقة‭.‬
• عمل أربع فتحات‭ ‬في‭ ‬الخليط‭ ‬وكسر‭ ‬بيضة واحدة ‬في‭ ‬كل‭ ‬فتحة‭.
• تغطية القدر وطهي‭ ‬البيض‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬منخفضة‭ ‬لمدّة‭ ‬ثلاث‭ ‬دقائق.
• وضع‭ ‬الطماطم‭ ‬على‭ ‬الوجه وتغطية‭ ‬القدر‭ ‬مرة أخرى وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق حتى ينضج الخليط تماماً.
• رفع‭ ةالقملا ‬عن‭ ‬النار‭ ‬وإضافة‭ ‬الزبادي إلى الخليط ورشّ الفلفل الأحمر الحلبي للتزيين مع بعضاً من الكزبرة.