أطباق الباذنجان

شرائح الباذنجان على الطريقة الإيطالية

المكونات

• حبتان متوسطتان من الباذنجان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر مقطعتان إلى شرائح طولية.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات متوسطة من الطماطم مقطعة إلى شرائح دائرية.
• فصان مفرومان من الثوم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاثة أرباع كوب من صلصة الطماطم.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
• قلي شرائح الباذنجان في زيت الزيتون حتى تتحمر، ثم وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض.
• تقليب البصل والفلفل الرومي في الزيت المتبقي حتى يصبح البصل شفافاً، ثم إخراجهما وتركهما جانباً.
• خلط البقدونس مع الثوم وتتبيله بالملح والفلفل.
• إحضار طبقٍ خزفي مناسبٍ وترتيب الخضراوات على شكل طبقات وذلك بوضع الباذنجان ثم الطماطم ثم البصل والفلفل، ثم البقدونس ثم الباذنجان وهكذا حتى تنتهي كمية الخضراوات.
• صب صلصة الطماطم فوق الخضراوات وإدخال الطبق إلى الفرن من 50-60 دقيقةً حتى تنضج وتتحمر.

المعكرونة مع الباذنجان

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فصان مفرومان من الثوم.
• حبة متوسطة من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات.
• كوب من الطماطم المعلبة مع العصير.
• كيس من المعكرونة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وتقليب الثوم حتى تفوح رائحته من دقيقة إلى دقيقتين، ثم إضافة مكعبات الباذنجان وتقليبها حتى تتحمر، حوالي خمس دقائق.
• إضافة الطماطم وتركها تغلي 20 دقيقةً حتى تتسبك.
• وضع قدرٍ من الماء المملح على النار حتى يغلي، وسلق المعكرونة مدة 13 دقيقةً حتى تنضج، ثم إبعاد القدر عن النار وتصفية المعكرونة وإضافتها إلى الصلصة وتقليبها جيداً وسكبها في طبق التقديم وتقديمها مباشرةً، أو يمكن سكب المعكرونة في الطبق ووضع الصلصة فوقها.

سلطة الباذنجان والحمص

المكونات

• نصف بصلة صغيرة.
• باذنجانة كبيرة مقطعة إلى نصفين بالطول، ثم إلى شرائح نصف دائرية.
• كمية من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة، وبشر قشر ليمونة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• علبتان من الحمص مغسولتان بالماء.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون بطعم الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• لوز محمص للتزيين.

طريقة التحضير

• نقع البصل بالماء لنصف ساعة وتركه جانباً.
• دهن شرائح الباذنجان بالزيت وترتيبها على صينيةٍ مبطنةٍ بورقة زبدة وإدخالها إلى الفرن على حرارةٍ متوسطةٍ لخمس دقائق، ثم إخراجها ودهن الشرائح مرةً أخرى بالزيت وعصير الليمون وإعادتها إلى الفرن حتى تتحمر، ثم إخراجها ووضع الباذنجان في طبقٍ جانباً.
• وضع الحمص في الصينية نفسها وإدخالها إلى الفرن حتى يصبح ذهبي اللون ووضعه مع الباذنجان.
• فرم الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وفرم البصل فرماً ناعماً، وإضافتهما مع البقدونس إلى الباذنجان وإضافة باقي المكونات والتقليب برفق ثم نثر اللوز وتقديم السلطة.

شرائح الباذنجان بالبارميزان

المكونات

• ثلاث حبات من الباذنجان، مقطعة إلى شرائح سميكة (اثنا عشرة شريحة).
• كمية من ملح طعام.
• ثلاث بيضات مخفوقة بالشوكة.
• خمسة وعشرون غراماً من فتات الخبز (البقسماط).
• كوب من صلصة المارينارا.
• خمسة وعشرون غراماً من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ربع كوب من الريحان الطازج المفروم، أو ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• رذاذ الطبخ.

طريقة التحضير

• رش شرائح الباذنجان بكميةٍ من الملح ووضعها في مصفاة فوق طبق ووضع شيء ثقيل فوقها، وتركها من 30-45 دقيقة للتخلص من الماء، ثم غسلها من الملح وتجفيفها باستخدام مناديل ورقية.
• تسخين الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ، وتبطين صينية فرن بورقة زبدة ورشها بكمية من رذاذ الطبخ.
• وضع شرائح الباذنجان الواحدة تلو الأخرى في البيض ثم في فتات الخبز والضغط عليها جيداً حتى تلتصق، ثم ترتيبها في الصينية ورشها بالقليل من الزيت.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق، ثم قلب الشرائح وإعادتها إلى الفرن من 5-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• تقليل حرارة الفرن إلى 180 درجةً مئويةً.
• إحضار صينية فرن ووضع كمية من صلصة المارينارا في القاع وفردها جيداً، ثم وضع طبقة من شرائح الباذنجان المشوية، ووضع ملعقة من الصلصة فوق كل شريحة ومن ثم إضافة شريحة أو اثنتين من الموزاريلا وكمية من البارميزان ثم وضع طبقة ثانية من الباذنجان والصلصة والجبنة، ثم وضع باقي كمية الصلصة حول جوانب الباذنجان، ونثر الجبنة المتبقية والريحان على الوجه.
• إدخال الصينية إلى الفرن وخبزها لنصف ساعة، ثم إخراجها وتقديمها مباشرةً.