أكلات رمضان المصرية

طريقة عمل ملوخية بالأرانب المقلية

المكوّنات

• ورقة من الغار.
• ثلاث حبّات من الهيل.
• الكرفس، والكراث، أو الجزر.
• بصلة.
• لتر من الماء.
• ثلاث حبّاتٍ من المستكة.
• ثلاث حبّات من الفلفل الحب، والملح.
• أرنب متوسّط الحجم.

مكوّنات الملوخية:

• عبوة كيلو غرام من الملوخيّة المجمّدة، أو الطّازجة.

مكوّنات التقلية:

• أربعة فصوصٍ من الثّوم.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجفّفة.
• نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.

مكوّنات صلصة‭ ‬الطّماطم:

• كوبان من عصير الطّماطم.
• الملح، والفلفل.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم مدقوقة.
• بصلة مقطّعة ناعماً.
• السمن -للطّهي-.

طريقة التحضير

تحضير الأرنب‭ ‬المسلوق:

• غسل‭ ‬الأرنب‭ ‬جيّدًا‭ ‬من‭ ‬أي‭ ‬تجمّعات‭ ‬دمويّة‭ ‬وخاصة‭ ‬في‭ ‬منطقة‭ ‬التّجويف ووضع‭ ‬الأرنب‭ ‬في‭ ‬الماء‭ ‬المغلي‭ ‬مع‭ ‬البصل، ‬والخضروات‭ ‬وخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة إلى أن يغلي الماء برفق.
• إضافة المستكة، والهيل، وحب الفلفل، وورقة الغار وتقليب الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ إضافة الملح للمرق ورفع الأرنب.
• ‬قلي‭ ‬قطع‭ ‬الأرنب‭ ‬في‭ ‬السّمن‭ ‬حتّى‭ ‬اكتسابها‭ ‬اللّون‭ ‬البنّي‭ ‬الذّهبي‭.‬

تحضير الملوخية:

• غسل الملوخية وتجفيفها جيّداً بالمنشفة وتقطيعها ناعماً -الملوخيّة‭ ‬الطازجة-.
• ترك الملوخية حتّى وصولها إلى درجة حرارة الغرفة -الملوخيّة المجمّدة- ثمّ العمل على غلي مرق الأرانب إضافة أي من نوعي الملوخيّة وتقليبها باستمرار وغليها على نارٍ هادئةٍ ثمّ إزالة الرّغوة البيضاء المتكوّنة على السّطح.
• تجهيز التّقلية الواردة فيما يلي إضافتها إلى الملوخيّة وتقديمها.

تحضير التقلية:

• دق‭ ‬الثّوم‭ ‬مع‭ ‬الفلفل‭ ‬الأحمر،‭ ‬والملح،‭ ‬والكزبرة،‭ ‬وتحمير‭ ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬السّمن‭ ‬وإضافتها‭ ‬إلى‭ ‬الملوخيّة‭.‬

تحضير صلصة‭ ‬الطماطم:

• تشويح البصل في السّمن إلى أن يصبح ليّناً، وإضافة الثّوم وتحميره إلى أن يكتسب اللّون البنّي الذّهبي ثمّ إضافة عصير الطّماطم وتقليبه على نارٍ هادئةٍ لمدّة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة أو حتّى نضوج الصّلصة وطفو السّمن على السّطح.
• إضافة الخل وتتبيل الصّلصة جيّداً واستكمال الطّهي لمدّة ثلاث دقائق إضافيّة.
• تقديمه في وعاءٍ كبير الحجم مع صلصة الطّماطم على الجانب.

طريقة عمل الكشري

المكوّنات

• كوبان من العدس الأخضر.
• ستّة أكوابٍ من الماء.

مكوّنات الأرز:

• خمس ملاعق كبيرةٍ من الزّيت.
• خمس حبّاتٍ من المستكة.
• كوبان من الماء من سلق العدس.
• كوب من الأرز قصير الحبّ مغسول ومنقوع لمدّة عشرين دقيقة.
• مئة غرام من الشّعيريّة.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.

مكوّنات البصل المحمّر:

• حبّتان كبيرتان من البصل المقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوبٍ من الزّيت.

مكوّنات صلصة الطّماطم:

• أربعة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
• كوب من الماء.
• مئة غرام من الطّماطم المقشّرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة البودرة.
• ربع كوبٍ من الزّيت النّباتي.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف كوبٍ من الخل الأبيض.

مكوّنات دقة الخل:

• كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
• الملح، والفلفل -حسب الرّغبة-.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.

للتقديم:

• كوب من الحمّص المطهو.
• كوب من المعكرونة المعقوفة والمطهوّة.

طريقة التحضير

تحضير العدس:

• غسل العدس، ثمّ سلقه في الماء على نارٍ منخفضة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا والاحتفاظ جانباً بكوبين من الماء لطهي الأرز ثمّ تتبيل العدس بالملح حسب الرّغبة.

تحضير الأرز:

• تحميص الشّعيرية في الزّيت في قدرٍ متوسّطة الحجم حتّى تصبح ذهبية اللون، ثمّ إضافة الأرز المصفّى وتحميصه لمدّة أربع دقائق، وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود ثمّ إضافة المستكة حسب الرّغبة.
• إضافة ماء سلق العدس وتركه إلى أن يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وطهيه على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشر دقائق وبعدها إضافة نصف كمّية العدس المسلوق على الوجه وتغطيته وطهيه لمدّة خمس دقائق إضافية.

تحضير صلصة الطّماطم:

• تسخين بعض الزّيت النّباتي في المقلاة، ثمّ إضافة الثّوم وطهيه لدقائق قليلة.
• إضافة الخل بحرصٍ إلى الثّوم وترك الخليط لحتّى الغليان.
• إضافة الطّماطم، والماء، والشطّة، وبعض الملح، والفلفل حسب الرّغبة، ثمّ إضافة الكمّون وترك الخليط إلى أن يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وتركه على نارٍ هادئة.

تحضير البصل المحمّر:

• صب الكمّية المتبقّية من الزّيت في مقلاةٍ أخرى وتسخينه ثمّ إضافة البصل وكرملته حتى يصبح مقرمشاً.

تحضير الدقّة:

• تسخين الزّيت في قدر، ثمّ إضافة الثّوم وطهيه دون تغيّر لونه، ثمّ إضافة الخل، والماء، وعصير اللّيمون، والثّوم المفروم، والملح، والفلفل، والكمّون وتقليب الخليط، ثمّ وضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة، وإطفاء النّار بمجرّد غليانه.

تجميع الكشري:

• وضع المكوّنات في طبقات للتّقديم حيث يتم وضع البصل على الوجه وتقديم الكشري مع صلصة الطّماطم.