أطباق خاصة بعيد الاضحى

لحمة رأس بالمشمشية مدّة تجهيز المكونات 20 دقائق مدّة الطهي 30 دقيقة عدد الحصص 10 أشخاصالمكوناتكيلو غرامان من لحمة الرأس.كوبان من المشمش المجفف.ملعقتان من

لحمة رأس بالمشمشية

مدّة تجهيز المكونات 20 دقائق مدّة الطهي 30 دقيقة عدد الحصص 10 أشخاص

المكونات

• كيلو غرامان من لحمة الرأس.
• كوبان من المشمش المجفف.
• ملعقتان من السمنة.
• نصف كوب من البصل.
• ملعقتان من الثوم.
• القليل من أوراق البقدونس.
• ملعقتان من بيورية الطماطم.
• نصف كوب من جزر البرنواز.
• ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة -.
• رشة من كلٍ من: البابريكا، قطع القرفة الصحيحة والقرنفل الحب - حسب الرغبة -.

طريقة التحضير

• تشويح اللحمة في قدر واسع وتتبيلها بإضافة كل من: أخشاب القرفة، القرنفل، الملح والفلفل الأسود.
• إضافة باقي الخضراوات والمشمش المجفف، وتقليب اللحمة مع التوابل جيداً حتى تختلط النكهات ثمّ إضافة الماء وتحريك اللحم جيداً.
• إدخال قدر اللحمة إلى الفرن وطهيها على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمده ساعة تقريباً أو إلى أن تنضج تماماً.
• إخراج صينية اللحمة من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً ثمّ تقديمها ساخنة.

كبدة غنم بالكزبرة

مدّة تجهيز المكونات 10 دقائق مدّة الطهي 15 دقيقة عدد الحصص 6 أشخاص

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من كبدة الغنم المقطّعة إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• القليل من الخل.

مكونات للتقديم:

• القليل من قطع الخبز من النوع المفضل.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
• إضافة البصل والفلفل وتقليبهما مع الزيت إلى أن يذبل البصل.
• إضافة الكبدة إلى الخليط في المقلاة وتقليبها لعدة دقائق إلى أن يتغير لونها وتتبيلها بإضافة الملح والفلفل الأسود ثمّ تخفيف النار قليلاً وتغطية المقلاة.
• طهي الكبدة لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الثوم والخل وتخفيف النار أسفل المقلاة وتغطيتها.
• طهي الكبدة لمدة خمس دقائق إضافية.
• رفع الغطاء عن المقلاة وتقليب الكبدة على نار عالية الحرارة إلى أن يجف ماؤها وتتحمّص.
• رفع الكبدة عن النار وإضافة الثوم،الكزبرة وعصير الليمون.
• سكب الكبدة في طبق تقديم وتقديمها ساخنة.

لحم الكتف مع الفطر

مدّة تجهيز المكونات 15 دقيقة مدّة الطهي 15 دقيقة عدد الحصص 6 أشخاص

المكونات

• كيلو غرام من لحم الكتف.
• ست حبّات كبيرة من فطر البورتوبيللو المنظّف وبدون سيقان.
• ثلاثة أرباع كوب من الكروتون الطازج.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج المقطّع إلى قطع صغيرة.
• كوب ونصف من جبنة الجورجونزولا المبشورة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة - .

مكونات التتبيلة:

• ربع كوب من الزبدة المصفّاة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المقطّع.

طريقة التحضير

• وضع لحم الكتف على المشواة وشويه حتى يصل إلى درجة سواء متوسطة ثمّ وضعه جانباً ليرتاح قليلاً لمدة عشرة دقائق وهو مغطى.
• خلط مكونات التتبيلة مع بعضها في طبق زجاجي صغير.
• وضع الفطر في وعاء واسع ودهنها بخليط التتبيلة من جميع الجوانب.
• خلط الكروتون مع البقدونس في طبق زجاجي صغير.
• شوي الفطر على المشواة من الجوانب أولاً إلى أن يطرى قليلاً ثمّ دهن الجزء العلوي بخليط التتبيلة وقلبه.
• وضع حفنة من جبنة جورجونزولا فوق كل حبة من حبات الفطر بالتساوي ثمّ إضافة الكروتون واللحم المشوي على السطح.
• رفع الفطر عن المشواة وإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وتقديمها مباشرة.

المقال السابق: أطعمة تسبب فقر الدم
المقال التالي: تحضير اللوبيا