أطباق فطور العيد

قلاية البندورة

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح.
• ملح وفلفل أسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• خمس ملاعق كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة وتسخين الزيت في المقلاة ثمّ تحمير الثوم بالزيت الساخن ووضع شرائح الطماطم فوق الثوم المحمّر مباشرة وفردها بالقلاية وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح والتوابل والخل وترك القلاية على النار لمدة خمس دقائق إلى أن تنضج البندور ثم سكبها في طبق تقديم مسطّح مع البطاطا المقلية واللحمة والمقلية والفسيخ والمقلي.

لحمة رأس عصفور

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبتان من الفلفل الحلو المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص،كاجو.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المقطّع.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• خمسون غراماً من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة واسعة متوسطة العمق على نار عالية وتذويب نصف كمية الزبدة مع نصف كمية الزيت في المقلاة.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل وتقليبه بخليط الدهون الساخن لمدة دقيقين على نار عالية ثمّ إضافة باقي كمية الزيت والزبدة مع متابعة التقليب.
• إضافة الثوم وتشويحها لمدة دقيقة ثمّ إضافة الكزبرة والفلفل ومتابعة التقليب لمدة ثلاثين ثانية ثمّ إضافة عصير الليمون إلى اللحمة مع دبس الرمّان.
• سكب اللحمة بطبق تقديم مسطّح وتزيينها بالبقدونس وشرائح الليمون وتقديمها.

حواوشى كبد وقوانص فراخ

المكونات

• بصلة مبروشة.
• ربع كيلوغرام من كبدة الدجاج.
• خليط السبع بهارات.
• ربع كيلوغرام من قوانص الدجاج.

طريقة التحضير

• تقطيع قانص الدجاج على لوح التقطيع إلى مكعبات صغيرة جداً وتقطيع الكبد إلى مكعبات متوسطة الحجم ثمّ خلط الكبدة والقوانص معاً وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات السبعة.
• دهن الخبز من الداخل بالزبدة وحشوه بخليط الكبدة والقوانص وشويه بالجريل أو بالشواية بالفرن إلى أن ينضج على الجانبين وتقديمه.