أطباق الشومبينيو

الشومبينيو مع اللحم

المكونات

• ثلاثمئة غرام من الشومبينيو أو الفطر المقطّع.
• ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المنظّف والمقطّع إلى مكعبات.
• مئة غراماً من الزبدة.
• بصلتان مقطّعتان جوليان(جوانح).
• نصف حبّة من الفلفل الرومي الأحمر والمقطّع إلى شرائح.
• نصف حبّة من الفلفل الرومي الأخضر والمقطّع إلى شرائح.
• رشّة واحدة من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من السبع البهارات.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع نصف كمية الزبدة في مقلاة ورفعها على النار لتذوب الزبدة ثمّ إضافة الشومبينيو إلى المقلاة وتقليبه جيداً على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الملح والفلفل الأسود إلى المقلاة وتقليب الخليط جيداً ثمّ رفع الشومبينيو عن النار.
• وضع القليل من الزبدة في مقلاة ورفعها على النار لتذوب ثمّ إضافة كل من: البصل، شرائح الفلفل الرومي الأخضر وشرائح الفلفل الرومي الأحمر وتقليب الخليط جيداً.
• رفع الخضار عن النار ووضع الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاة ورفعها على النار لتذوب الزبدة.
• إضافة اللحم إليها وتقليبه حتى يطهى ثمّ إضافة الشومبينيو أو الفطر، البصل، الفلفل الرومي الأخضر والفلفل الرومي الأحمر وتقليب الخليط جيداً.
• وضع قطعة من الزبدة على وجه المزيج ثمّ إضافة السبع بهارات وتقليبه جيداً ثمّ رش البقدونس على الوجه وتقديمه جاهزاً.

ريزوتو بالشومبينيو

المكونات

• كوبان من أرز ريزوتو أو أرز ذو الحبة القصيرة.
• ستون غراماً من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عشرون غراماً من الشومبينيو أو الفطر الطازج المقطّع إلى شرائح.
• خمسون غراماً من الشومبينيو المجفّف والمنقوع في نصف كوب من الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المهروس.
• كوب واحد من جبنة بارمازان أو جبنة جرانا بادانو المبشورة.
• ملعقة واحدة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• مكعّبان من مرق الدجاج مُذابة بخمسين ملليليتراً من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز في ماء بارد وتصفيته جيداً دون نقعه ثم وضع نصف كمية الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار ثمّ إضافة البصل، الثوم، الملح والفلفل الأسود إلى المقلاة وطهي الخليط على نار هادئة حتى تذبل المكونات.
• غَرف نصف كمية الخليط إلى قدر آخر لإضافتها إلى الأرز ثمّ إضافة الشومبينيو الطازج إلى القدر وطهيه على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ذهبي اللون.
• رفع الشومبينيو المنقوع من الماء وعصره باليد وإضافته إلى الشومبينيو المقلي وتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق مع الاحتفاظ بماء النقع.
• سكب ماء النقع فوق مزيج الشومبينيو مع الإنتباه إلى عدم نزول الشوائب المترسبة في القعر وتركه حتى يغلي لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة الأرز إلى القدر الثاني ورفعه على نار متوسطة ليطهى مع التحريك باستمرار دون توقف ثمّ إضافة مرق الدجاج الساخن تدريجياً بحيث عدم إضافة أي كمية جديدة إلا بعد امتصاص الأرز الكمية التي قبلها وهكذا لمدة عشر دقائق تقريباً.
• إضافة خليط الشومبينيو إلى الأرز مع الاستمرار في الطهي والتحريك لمدة خمس دقائق حتى يصبح الأرز شفافاً ناضجاً.
• إضافة بقية كمية الزبدة مع نصف كمية الجبنة إلى الأرز وخلطهما معاً ثمّ رفع القدر عن النار وتزيينه بالبقدونس وبقية كمية الجبنة وتقديمه ساخناً.