صناعة الفلافل

الفلافل

يعتبرُ الفلافل من أشهى المأكولات الشعبيّة التي يشيعُ انتشارُها في مختلفِ الدول العربيّة، وعلى الرغم من تشابهِ الخطواتِ الرئيسة المتّبعة عند إعداده، إلّا أنّ مكوناتِ الوصفة تختلفُ بين كلّ مطبخ وآخر، فالمطبخُ الفلسطينيّ على سبيل المثال يعدُّ عجينةُ الفلافل من حبوب الحمص المنقوعة، في حين يضيفُ المطبخ اللبنانيّ حبوب الفول إلى جانب الحمص كمكوّنات رئيسة للعجينة، وغيرها من المكوّنات الثانوية، وسنعرضُ في هذه المقالة وصفةُ شائعة لتحضيرِ الفلافل بالسمسم.

الفلافل بالسمسم

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الحمص.
• ضمّتانِ من البقدونس.
• ضمّة من الكزبرة الخضراء.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• زيت غزير، للقلي.
• نصف كأس من الماء.
• بهار سماق، حسْب الرغبة.
• سمسم، حسب الحاجة.

مكونات التتبيلة:

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
• ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من بيكنج الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكونات صلصة الطحينة:

• كأسٌ من اللبن الرائب.
• ثلاثُ ملاعق كبيرة من الطحينة.
• عصير نصف حبة من الّليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أوراق بقدونس مفرومة بشكل ناعم، حسْب الرغبة.

طريقة التحضير

• تأكدّي من خلوّ الحمص من الشوائب، ثمّّ اغسليه، وانقعيه في الماء لليلة كاملة.
• صفّي الحمّص من الماء، ومن ثمّ ضعيه في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وأضيفي كلّاً من: البصل، والكزبرة، والثوم، والبقدونس.
• شغّلي الخلاط لطحن المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثمّ ضعي الخليط في إناء.
• أضيفي البهارات التالية إلى الخليط: بهارات الفلافل، والملح، والفلفل الحار، والكزبرة اليابسة، إضافة للبيكنج باودر.
• أضيفي الماء، ثمّ اخلطي المكوّنات إلى أن تتداخلَ معاً.
• غطّي الإناء ودعيه جانباً لمدة ربع ساعة تقريباً.
• استخدمي القالب المخصّصَ لتشكيل عجينة الفلافل إلى أقراص، ومن ثمّ اغمسي كل قرص في طبق يحتوي على السمسم، بعدها أنزلي القرص في الزيت الساخن إلى أن ينضج.
• ضعي أقراصَ الفلافل المقليّة على ورق المطبخ، كي يتشرّب الزيت الزائد منها، ثمّّ ضعيها في طبق التقديم، وانثري عليها القليل من السماق حسْب رغبتك.
• لتجهيز الصلصة: اخلطي في إناء كلّاً من: اللبن الرائب، والطحينة، وعصير الّليمون، والملح، بحيث تتمازج مع بعضها البعض تماماً.
• انثري القليل من أوراق البقدونس المفرومة على وجه صلصة الطحينة، بعدها يكونُ جاهزاً للتقديم إلى جانب الفلافل مع مختلف أنواع المخلّلات.

ملاحظة: في حال لم يتوفر لديك قالب لتشكيل أقراص الفلافل، فلا مانع من تشكيل الأقراص بيديك بشكل مرتب.