أكلات رمضانية سريعة

أرز بالمكسّرات

المكونات

• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوعة في ربع كوب من ماء الورد.
• أربع حبّات من الهيل.
• عود من القرفة.
• كوبان من مرق الدجاج ساخن.
• ورقتا غار.
• رشّة من الملح.
• القليل من السمنة والزيت.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزرشك.

• اللوز الشرائح.
• الكاجو.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً ثمّ نقعه بالزيت.
• تسخين الزيت في قدر كبير ثمّ تحمير الشعيرية بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ثمّ رفعها من الزيت ووضعها جانباً.
• وضع البصل مع الثوم في القدر الساخن وتشويحهم حتى يذبلا ثمّ إضافة الأرز المصفّى من ماء النقع وتشويحه قليلاً.
• إضافة خليط البهارات والشعيرية إلى الأرز مع التحريك ثمّ إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد.
• إضافة مرق الدجاج إلى الأرز ثمّ تتبيل الأرز بالملح حسب الحاجة وتركه على النار العالية إلى أن يتشرب الماء.
• وضع السمنة على وجه الأرز ثمّ تغطية القدر وترك الأرز على النار الهادئة لمدة عشر دقائق.
• سكب الأرز في طبق تقديم ووضع المكسّرات المحمّصة على وجه الأرز ثمّ رش الزركش على الوجه وتقديم الأرز بجانب السلطة العربية واللبن الرائب والدّقوس.

الأرز البخاري

المكونات

• أربعة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع ساعة.
• نصف كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم المقطّع إلى مكعبّات.
• مكعبات من مرق اللحم.
• بصلتان متوسطتان.
• حبّة طماطم كبيرة.
• ثلاث جزرات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الزبيب المنقوع في ماء ورد.
• ثلث كوب أنصاف لوز.
• القليل من السمنة.

بهارات سلق اللحم:

• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة
• ست حبّات من الهيل.
• خمس حبّات من كلٍ من:
• ورقتا غار.

• القرنفل.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطيع حبّات الجزر من المنتصف ثمّ تقطيع كل نصف إلى عيدان رفيعة جداً أو برش الجزر.
• إذابة القليل من السمنة في قدر كبير على نار عالية ثمّ تشويح الجزر بالقدر إلى أن يذبل ثمّ رفعه ووضعه جانباً.
• تقطيع البصل إلى جوانح (جوليان) ثمّ إضافتة إلى نفس القدر وتقليبه إلى أن يتحمّر ثمّ إضافة اللحم ومرق اللحم إلى البصل وتركهم على النار العالية.
• تتبيل الخليط بالبهارات والملح مع متابعة التحريك.
• إضافة صلصة الطماطم إلى المرق ثمّ إضافة ثلثي كمّية الجزر مع متابعة التحريك.
• تقشير حبّة الطماطم وبرشها ثمّ إضافتها إلى الخليط ثمّ إضافة المزيد من الماء المغلي لغمر المكوّنات جيداً وترك اللحم على النار الهادئة إلى أن ينضج تماماً.
• تصفية الأرز من ماء النقع ثمّ إضافته إلى اللحم مع مراعاة إضافة المزيد من الماء لغمر الأرز بالكامل.
• رفع الحرارة إلى عالية وترك الأرز على النار العالية إلى أن يتشرب كل الماء ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على النار المتوسطة وتحمير اللوز ثمّ رفعه ثمّ تحمير الزبيب في نفس الزيت ثمّ رفعه بعد انتفاخ حبّاته ووضعه جانباً.
• سكب أرز البخاري في طبق تقديم واسع ثمّ وضع قطع اللحم على وجهه وتزيينه باللوز والزبيب المحمّص ورشّة من البقدونس المفروم وتقديمه بجانب السلطة العربية واللبن الرائب والسلطة والدّقوس البارد.