أكلات شتوية سريعة

فتة المسخن

المكوِّنات

• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• كيلو غرام من الدجاج.
• عود قرفة.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الأرز:

• ربع كوب من الشعيرية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الأرز قصير الحبة (مصري).

مكونات الحشو:

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• رغيفان من الخبز المقطع والمقلي.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكونات خليط اللبن:

• فصان من الثوم المهروس.
• ستة أكواب من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صنوبر مقلي -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• وضع كمية جيدة من الماء داخل قدر حافته عالية، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى غليان الماء.
• وضع البصل، الهيل، القرفة والفلفل في تجويف الدجاجة، ووضع الدجاجة بالماء المغلي مع إضافة الملح، ثمّ تركها حتى غليان الماء مرة أخرى وتتكون الرغوة.
• التخلص من الرغوة، وتغطية القدر وترك الدجاجة حتى طهيها لمدة نصف ساعة أو حتى نضوجها تماماً.
• تصفية الدجاجة والاحتفاظ بالمرق، ومن ثمَّ التخلص من الجلد والعظم وتقطيعها لقطع صغيرة الحجم.
• غسل الأرز لأكثر من مرة ونقعه بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
• وضع الزيت داخل قدر متوسط الحجم وقاعدته سميكة، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة ثمّ إضافة الشعيرية.
• تقليب الشعيرية حتى اكتسابها اللون الذهبي، ومن ثمَّ تصفية الأرز وإضافته عليها مع التقليب برفق حتى يتشرب الأرز بالزيت.
• إضافة كوبين ونصف من مرق الدجاج الساخن على الأرز، وإضافة الملح، وترك الأرز حتى غليانه بقوة لمدة خمس دقائق ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار.
• ترك الأرز يطهى لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى نضوجه.
• وضع الثوم، الخل والعصير داخل طبق عميق، وتقليب المواد حتى اختلاطها.
• وضع البصل، البهار، السماق والزيت داخل طبق عميق، والتقليب باستخدام الشوكة حتى اختلاط المواد.
• وضع اللبن، الملح والثوم داخل طبق عميق، والتقليب باستعمال الشوكة حتى مجانسة اللبن والحصول عليه ناعم القوام.
• إحضار طبق تقديم واسع حافته عالية، ووضع الخبز المقلي في قاعه ثمَّ توزيع القليل من خليط الليمون والثوم.
• إضافة مقدار من مرق الدجاج الساخن وخليط البصل والسماق.
• توزيع مقدار الأرز المطهي بالشعيرية، وتوزيع خليط الثوم واللبن.
• توزيع الدجاج المقطع على اللبن، وتوزيع باقي خليط الليمون، وخليط البصل والسماق، والتزيين بالصنوبر، ثمّ تقديم الفتة بالفور.

شوربة الفريك بكرات اللحم

المكوِّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كيلو غرام من اللحم المقطع.
• حبتان من البصل المفروم.
• كوب من الحمص المنقوع.
• فصان من الثوم.
• نصف كوب من أوراق الكرفس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربطة كزبرة طازجة ومفرومة.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• كوب من مرق الدجاج.
• أربع حبات طماطم مفرومة.
• فلفل أخضر حار.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• لتر من الماء.
• ثلاث ملاعق من الفريك.

مكونات كرات اللحم:

• فص من الثوم المفروم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من البقسماط.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التَّحضير

• خلط كل مكوّنات خليط اللحم وتشكيلها إلى كويرات وتركها جانباً.
• وضع الزيت مع قطع اللحم، والثوم، والبصل وقليهم جيداً.
• إضافة الحمص، الكزبرة، ورق الكرفس والبهارات وإضافة كرات اللحم، والطماطم المفرومة إليها.
• إضافة الماء ومرق الدجاج ومعجون الطماطم بعدها.
• تركها على النار حتى نضوجها ثمّ إضافة الفريك وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الكزبرة والنعناع اليابس وحبات الفلفل الحار، وتقديمها مباشرة.