طريقة سمك الفيليه

السمك

يُعتبر السمك من الوجبات الغذائيّة المحببة، ويتميّز بتعدد طرق تحضيره واختلافها، وبأنه من الوجبات الغذائيّة ذات الفائدة الكبيرة، والتّي ينصح الأطباء بتناولها، كما أنّ لاختلاف أنواع السمك دوراً كبيراً في تنوّع طرق طهيه، وهذا يساعدنا على الحصول على وجبات متعددة ومتنوّعة ولذيذة، وذات قيمة غذائيّة كبيرة وفائدة صحيّة، ومن الميزات الأخرى أنها وجبات سهلة التحضير والإعداد، وسنقدم بعضها في هذا المقال.

فيليه السمك مع صلصة المشروم

المكوّنات

• أربع قطع من سمك الفيليه المجمّد أو الطازج.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• عشرون قطعة من المشروم مقطع إلى شرائح.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من المستردة.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ورقتان من الغار.
• زيت ذرة للقلي حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• نُخرج السمك من الفريزر، ونضعه على طاولة المطبخ إلى أن يتم التخلّص من الثلج تماماً.
• نضع بهارات السمك في طبق واسع، مع الكمّون، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، والبابريكا، والملح، ونقلب البهارات مع بعضها حتّى تختلط، مع مراعاة أخذ مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات، ونتركه جانباً.
• نضع الدقيق في طبق واسع آخر.
• نضع مقداراً من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع سنتيمترين تقريباً.
• نوزّع خليط البهارات على قطع السمك مع الدعك بخفة حتّى تتغطى تماماً بالبهارات.
• نضع قطع السمك في الدقيق، ونقلب قطع السمك عدة مرات في الدقيق حتّى تتغطى بطبقة وفيرة منه.
• نضع قطع السمك مباشرة في الزيت الساخن، ونتركها لدقائق إلى أن تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نرقعها وننقالها على قطعة من ورق النشّاف؛ حتّى نتخلص من الزيت الفائض.
• نضع قطع السمك المقليّة في أطباق التقديم، مع مراعاة الاحتفاظ بقطع الفيليه ساخنة؛ حتّى يتم تحضير الصلصة.
• نضع الزبدة في مقلاة واسعة، ونضع المقلاة على نار متوسطة، ثمّ نضيف المشروم، وباستعمال ملعقة خشبيّة نقلّب المشروم إلى أن يصبح لونه بنيّاً غامقاً، ويجف ماؤه.
• نضيف الكريمة، والمستردة، وعصير الليمون، وورق الغار مع بقيّة خليط البهارات، ونقلب المشروم مع الكريمة حتّى تتكوّن الصلصة.
• نترك صلصة المشروم تغلي لمدة خمس دقائق مع استمرار التقليب إلى أن تصبح الصلصة سميكة القوام، ثمّ نتخلص من ورق الغار.
• نوزّع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة المشروم على السمك المقلي، مع سكب باقي كميّة الصلصة في طبق تقديم، ثمّ نقدمه مع الأرز الأبيض.

فيليه مقلي بالبقسماط

المكوّنات

• أربع قطع من سمك الفيليه.
• نصف كوب من الدقيق.
• بيضة مخفوقة متوسطة الحجم.
• نصف كوب من البقسماط.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق في وعاء عميق، وفي وعاء آخر نضع البقسماط، ونخفق البيضة بشوكة في وعاء ثالث.
• ننكّه قطع السمك بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة من الجهتين، بعد التأكد من تنظيفها وتقطيعها إلى قطع مناسبة ومتساوية الحجم.
• نغمّس قطع السمك في الدقيق، ثمّ في البيض، وأخيراً في البقسماط.
• هناك من يتبل الطحين والبقسماط بالقليل من الكمّون والملح أو الفلفل الأسود والبابريكا أو بهارات الكاري، وهذا يرجع إلى الرغبة والذوق.
• نُذيب الزبدة في مقلاة على حرارة متوسّطة، ونقلي بها قطع السمك لحوالي خمس دقائق من كل جهة، حتّى تصبح ذهبيّة اللون.