طريقة الحشو للمكبوس

مكبوس اللحم مع حشوة الفقع المكونات ثلاثة أرباع ملاعق صغيرة هيل بودرة. نصف كيلو فقع منظف ومقشر. ملعقة صغيرة لومي أسود مجفف بودرة. نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة.

مكبوس اللحم مع حشوة الفقع

المكونات

• ثلاثة أرباع ملاعق صغيرة هيل بودرة.
• نصف كيلو فقع منظف ومقشر.
• ملعقة صغيرة لومي أسود مجفف بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
• ثلاث حبات بصل كبيرة، ومقطعة مكعبات صغيرة.
• رشة سكر.
• رشة ملح.

• المكبوس:

• أربعة أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع نصف ساعة على الأقل، ومصفى.
• حبتا بصل كبيرة، ومقطعة مكعبات كبيرة بحيث تكون كل بصلة 8 قطع.
• كيلو فخذ لحم غنم صغير، ووزنه غرامان.
• ست حبات هيل.
• خمس حبات قرنفل.
• ربع كوب ماء ورد.
• ملعقة صغيرة بهار لحم.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ربع ملعقة صغيرة صبغة الزعفران.
• سبع حبات فلفل أسود.
• خمس فصوص ثوم.
• عودان قرفة.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• ماء مغلي.

• شوي اللحم:

• ملعقتان كبيرتان زيت.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ربع ملعقة صغيرة صبغة زعفران.
• ربع ملعقة صغيرة هيل بودر.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة بودر.

طريقة التحضير

• وضع البصل في مقلاة واسعة على نار هادئة إلى متوسطة، ثم تركه، مع التقليب من وقت لآخر، حتى يصبح ذات لون محمر قليلاً.
• تخفيف النار، وإضافة بضع ملاعق من الماء، وتركه حتى يمتص البصل جميع الماء ويجف.
• تكرار العملية السابقة عدة مرات، حتى ينضج البصل.
• تحضير مقلاة أخرى، ثم إضافة القليل من الزيت مع الكمأ (الفقع)، وتقليبه على نار عالية، حتى يحمر قليلاً، ومن ثم يرفع عن النار ويتم وضعه جانباً.
• إضافة القليل من الزيت والبهارات، والكمأ (الفقع) عند نضوج البصل، مع التحريك جيداً.
• إضافة رشة السكر، والملح -حسب الرغبة-.
• وضع الحشو جانباً حتى يتم الانتهاء من المكبوس.
• تحضير المكبوس:
• تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في قدر كبير، ثم الثوم، والبصل، مع التشويح على نار عالية، حتى يتحمر قليلاً.
• وضع فخذ اللحم على الثوم، والبصل، وتركه قليلاً حتى يتحمر من الجانبين.
• إضافة الماء المغلي، وإزالة الزفرة في حال وجودها.
• إضافة جميع البهارات، وترك اللحم لمدة ساعة تقريباً على نار عالية.
• تخفيف النار، وترك اللحم لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج تماماً.
• نقع الزعفران مع الصبغة في ماء الورد.

• رفع اللحم من ماء السلق عند نضوجه، ثم يصفى ماء السلق.
• وضع القليل من الزيت مع الأرز في نفس القدر، ثم إضافة ماء السلق حتى يتم تغطية الأرز بارتفاع 5 سم.
• ترك الأرز على نار مرتفعة حتى يتم امتصاص كل ماء السلق.
• تخفيف النار، وإضافة منقوع الزعفران، وتركه عشرة دقائق.
• خلط مقادير شوي اللحم في وعاء صغير، والقيام بالمسح على اللحم من كل جانب.
• شويه في فرن ساخن على حرارة 200 مئوية، وتحت الشواية حتى يتحمر.
• توزيع الأرز في صينية واسعة، ويتم مراعاة وضع الأرز الملون على الوجه.
• توزيع الحشوة على الأرز، ومن ثم وضع اللحم،ثم تقديمه.

مكبوس الدجاج

المكونات

• دجاجة كبيرة صحيحة.
• كوبان أرز بسمتي.
• ست حبات هيل، صحيح.
• ربع كوب ماء ورد.
• ثلاثة عيدان قرفة (دارسين).
• ملعقة كبيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• حبة كبيرة بصل، أرباع.
• خليط البصل (الحشو):

• حبتان كبيرتان بصل، مفروم.
• نصف كوب نخي مسلوق.
• ربع كوب زبيب.
• ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة لومي، مطحون.
• ملعقتان كبيرتان زيت.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات بالماء الصافي، ونقعه مدة 15إلى 20 دقيقة في ماء دافئ ومملح، ومن ثم تصفيته.
• نقع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً حتى يتحلل لونه.
• الحشو:

• قلي البصل في الزيت حتى يذبل، ثم يتم إضافة بقية المكونات، ووضعه جانباً.
• سلق الدجاجة مع البصل، والمحل، والبهارات حتى تنضج، ثم تصفية المرق، وتحمير الدجاجة، وتركه جانباً.
• تسخين ثلاثة أكواب من المرق، ثم إضافة الأرز، وتغطية القدر، وتركه مدة 15-20 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الأرز، ويتشرب المرق.
• توزيع الزعفران على سطح الأرز، ثم إضافة الحشو والدجاج.
• تغطية القدر وترك المكبوس يتسكر على نار هادئة مدة 25 إلى30 دقيقة.

المقال السابق: كيف تؤثر الحويصلة الصفراء في عملية الهضم
المقال التالي: كيف دخل الإسلام إلى ليبيا