أطباق راقية للضيوف
![أطباق راقية للضيوف](https://teb21.com/img/fine-dining-dishes-for-guests.jpg)
2024-05-20 19:21:02 (اخر تعديل 2024-05-20 19:21:02 )
بواسطة
طب 21 الشاملة
التشيز كيك البارد
مدّة تجهيز المكوّنات
عشر دقائق
مدّة الطّهي
ثلاثون دقيقة
عدد الحصص
ثمانية أشخاص
المكوّنات
مكوّنات طبقة البسكويت:
- كوبان ونصف من البسكويت المكسّر النّاعم.
- ربع كوبٍ من السكّر النّاعم الحبيبات.
- ثلاثة أرباع كوبٍ من الزّبدة المذابة.
- ربع كوبٍ من البندق أو الجوز المجروش.
مكوّنات طبقة الجبن:
- أربعمئة غرامٍ من الجبن الكريمي اللّين.
- ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
- كوب من السكّر.
- كوبان من الكريمة السّائلة.
مكوّنات طبقة الجيلي:
- باكيت كبير من جيلي الأناناس.
- كوبان من الماء البارد.
- أربعة أكوابٍ من الفراولة المقطّعة إلى أنصاف.
- كوب من الماء السّاخن.
- علبة متوسّطة من الأناناس المجروش.
مكوّنات التّزيين:
- ملعقتان كبيرتان من السكّر النّاعم البودرة.
- كوب من الكريمة السّائلة.
طريقة التّحضير
- تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
- إحضار طبق فرنٍ مناسب للتّقديم على المائدة.
تحضير طبقة البسكويت:
- وضع البسكويت في طبق الفرن وإضافة الزّبدة، السكّر والبندق وتقليب البسكويت بأطراف الأصابع والضّغط عليه بباطن الكف كي يتكون قاعدة متماسكة من البسكويت.
- وضع الطّبق في الفرن لمدّة عشر دقائق.
- إخراج البسكويت من الفرن وتركه ليبرد تماماً.
تحضير طبقة الجبن:
- وضع الجبن، السكّر، برش البرتقال والكريمة في وعاء الخلّاط وتثبيت المضرب وتشغيله على سرعة متوسّطة حتّى تتجانس المكوّنات ويصبح الخليط كريمي القوام.
- توزيع خليط الجبن على طبقة البسكويت في الطّبق ووضع الطّبق في البرّاد لمدّة ساعة حتّى تماسك طبقة الجبن.
تحضير طبقة الجيلي:
- وضع الجيلي في طبقٍ عميق وإضافة الماء السّاخن وتقليبه بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب الجيلي تماماً ثمّ إضافة الماء البارد وإضافة الأناناس والفراولة وتوزيع الخليط على طبقة الجبن.
- وضع الطّبق في البرّاد لعدّة ساعات أو طوال الليل.
التزيين:
- وضع الكريمة والسكّر في وعاء الخلّاط وتثبيت المضرب وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن تتماسك الكريمة وتصبح هشّة القوام.
- وضع الكريمة في كيس للتزيين مثبت عليه قمع مزخرف.
- تزيين حلو التشيز كيك البارد بالكريمة والفراولة وتقديمه مباشرة.
اللازانيا
مدّة تجهيز المكوّنات
ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي
ثلاثون دقيقة
عدد الحصص
ستّة أشخاص
طريقة الطّهي
الشّوي.
المكوّنات
- علبة شرائح من اللازانيا.
مكوّنات الصّلصة الحمراء:
- أربع ملاعق من زيت الزّيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب كبير من الطّماطم المفرومة.
- أربعمئة غرامٍ من اللّحم المفروم ناعم.
- ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس عشرة ورقة من الرّيحان الطّازج المفروم.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- خمسمئة ملليلترٍ من الحليب.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الكريمة السّائلة للطّبخ.
- نصف ملعقة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطّحين.
- ربع ملعقة من جوزة الطّيب المطحونة.
- خمسمئة غرامٍ من جبنة البارميزان المبروشة.
طريقة التحضير
تحضير الصّلصة الحمراء:
- تحمية زيت الزّيتون وقلي الثوم معه.
- إضافة اللّحم المفروم وتقليبه حتى نضوجه تماماً وجفاف أكثر كمّية ممكنة من الماء الصادر منه.
- إضافة الطّماطم المفرومة ورش الملح والفلفل وتقليبه.
- إضافة أوراق الرّيحان المفرومة وخلطها جيداً مع المكوّنات.
- رفعها عن النّار ووضعها جانباً.
تحضير الصلصة البيضاء:
- صب الحليب في القدر وإضافة الدّقيق إليه.
- خلط المكوّنات ووضعها على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر حتّى تكاثفها.
- إضافة الملح وجوزة الطّيب المطحونة إليها.
- رفعها عن النّار وصب عليها الكريمة السائلة وخلطها جيداً.
تطبيق اللازانيا:
- صب طبقة من الكريمة البيضاء في طبقٍ زجاجي مقاوم للحرارة.
- توزيع شرائح اللازانيا عليها.
- فرد طبقة من الصّلصة الحمراء عليها.
- وضع كمية قليلة من الكريمة البيضاء وكمّية من الجبن المبروش عليها.
- تغطية الطّبقات بشرائح اللازانيا.
- إعادة نفس عمليّة رص الطّبقات مرّة ثانية.
- صب كل كمّية الصّلصة البيضاء عى سطحٍ آخر طبقة وتغطيته بالجبن المبروش.
- خبز اللازانيا في فرنٍ حامي مدّة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة أوحتّى نضوجها وتحمير سطحها.
- رفعها من الفرن وتركها جانباً مدّة ربع ساعة تقريباً قبل تقطيعها.
- تقديمها ساخنة.