أصناف طعام للغداء
صالونة الخضار باللحم
المكوّنات
- بصلتان.
- حبتان من كلٍ من:
- حبة من الجزر.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ملعقة كبيرة من الملح، والزنجبيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من المعجون الطماطم.
- نصف كوب من التمر الهندي.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كيلو غرامٍ من الحم.
- القرفة.
- الهيل.
- الكزبرة.
- الكمون.
طريقة التحضير
- غسل اللحم جيداً، ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء.
- رشّ القليل من الفلفل الأسود على اللحم.
- تسخين السمنة وتقليب اللحم في قدر ليصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ إخراجه من القدر.
- وضع البصل في نفس القدر، وتقليبه إلى أن يذبل.
- إضافة الثوم، والزنجبيل وتقليب الخليط إلى أن يصبح غامق اللون.
- إضافة الطماطم وتقليبها جيداً ثمَّ إضافة الفلفل الأخضر.
- إضافة كلٍ من: الكزبرة، والملح، والتمر الهندي، والمعجون، والفلفل، والهيل، والكمون، والقرفة، وحبات اللومي.
- إضافة اللحم وتقليبه جيداً، وإضافة القليل من الماء لغمر اللحم.
- تغطية القدر وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يقترب اللحم من النضج.
- إضافة كلٍ من: الجزر، والبطاطا، والكوسا، وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
- تغطية القدر وتركه إلى أن تنضج الخضراوات ثمَّ تقديمه بجانب الأرز، أو الخبز الرقاق.
دجاج بالحشو
المكوّنات
- دجاجة كاملة.
- بيضة مسلوقة.
- ست حبات من القرنفل.
- ست بصلات مفرومة.
- أربع حبات من الهيل.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
- حبتان من البطاطا المقطع إلى مكعبات متوسطة.
- ربع كوب من كلٍ من:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، والهيل.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البقدونس المفروم والصنوبر.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- الماء.
- الزبيب المنقوع.
- الشبت المفروم.
- الكركم.
- اللومي.
- الملح.
- البهار المشكل.
طريقة التحضير
- وضع الأرز في طبق عميق، وغسله عدة مرات بالماء ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع الماء والزعفران في كوب صغير وتركه جانباً.
- وضع الدجاج في قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، والملح، واللومي، والقرفة ، وورق الغار، والقرنفل، والهيل.
- وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة، وغمر الدجاج بالماء.
- ترك القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يبدأ بالغليان، والتخلص من الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- تصفية مرقة الدجاج في قدر عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة لتغلي المرقة بقوة.
- إضافة الأرز، وطهيه لمدّة من سبع إلى تسع دقائق ثمَّ تصفيته، وإضافة الزعفران المنقوع في الماء.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ووضعها على درجة حرارة متوسطة.
- قلي البطاطا إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ إخراجها باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- قلي الدجاج بنفس الزيت إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ إخراجه ووضعه جانباً.
تحضير الحشو:
- وضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت قلي البطاطا، والدجاج في مقلاة واسعة.
- وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وإضافة البصل باستعمال ملعقة خشبية وتقليب البصل إلى أن يذبل.
- إضافة الثوم وتقليبه إلى أن تظهر رائحة الثوم.
- إضافة كلٍ من: البطاطا، والملح، والزبيب، والبهار، والصنوبر، واللومي، والهيل، والكركم وتقليب المكوّنات بخفة.
- إضافة البقدونس، والشبت وتقليبه لعدة ثوانٍ بسيطة.
- ملء تجويف الدجاج بالحشو، ووضع البيضة لإغلاق التجويف.
- وضع كمية الأرز لتغطية قاع القدر، ووضع الدجاجة في وسط الأرز ووضع الكمية المتبقية من الأرز لتغطية الدجاجة.
- تغطية القدر بإحكام ووضع القدر على درجة حرارة منخفضه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- إخراج الأرز باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق التقديم وإخراج الدجاجة بخفة ووضعها جانباً.
- إخراج باقي الأرز ووضعه في طبق التقديم ووضع الدجاجة على الأرز وإخراج البيضة ووضعها جانباً.
- تقطيع الدجاجة باستعمال سكين حادة إلى أرباع وتوزيع الحشو على الأرز.
- تقطيع البيضة إلى أرباع ووضعها على الأرز ثمَّ تقديمها.