أكلات تناسب رمضان

الأوزي مع اللحم

المكونات

مكونات اللحم:

• كيلو غرامان من اللحم بالعظم مقطع.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا أو فلفل حلو.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان على شكل جوانح.
• أربعة فصوص من الثوم على شكل شرائح.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة إلى أرباع.

• الكمون.
• الكزبرة الناعمة.
• القرفة.
• الفلفل الأسود.
• الملح.

مكونات خليط الأرز:

• ستة أكوب من الأرز الأمريكي أو بسمتي أو مصري.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• بصلتان كبيرتان مفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ستمئة غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من البازيلاء.
• أربع حبات متوسطة من الجزر مقطعة على شكل مكعبات صغيرة.

مكونات الطبقة الخارجية:

• باكيت من عجينة الكلاج (بقلاوة).
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من السمن أو زبدة.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• وضع اللحم في طبق زجاجي كبير.
• وضع الكزبرة، والكمون، والبابريكا، والملح، والقرفة في طبق صغير، ومن ثمّ تقليبهم مع بعضهم البعض.
• توزيع نصف كمية خليط البهارات على اللحم وتقليبهم مع بعضهم البعض.
• وضع قليل من زيت الذرة في قدر كبير الحجم وسميك القاعدة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ومن ثم إضافة قطع اللحم مع تقليبهم حتى تصبح القطع بلون بني داكن.
• إضافة الثوم، والبصل، والطماطم، ثم إضافة ما بين أربعة إلى خمسة أكواب من الماء على اللحم، ومن ثم تركه ليغلي، بعد ذلك تغطية القدر حتى ينضج اللحم على نار متوسطة لمدة ستين دقيقة.
• تصفية المرق والاحتفاظ باللحم ساخنا.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز أكثر من مرة، ومن ثم نقعه لمدة نصف ساعة في الماء.
• وضع الزيت في قدر كبير الحجم وسميك القاعدة على نار متوسطة، ومن ثم إضافة الثوم، والبصل وتقليبهم لبعض الدقائق حتى يصبح طرياً، وبعد ذلك إضافة خليط البهارات المتبقي واللحم، وتقليبهم مع بعضهم البعض حتى يتحمر ويجف ماء اللحم.
• تصفية الأرز المنقوع من الماء، ثم إضافته على اللحم، والتقليب مع الأرز حتى يتشرب بنكهة البهارات، ومن ثمّ إضافة تسعة أكواب من مرق اللحم، بعد ذلك ترك الأرز يطهي على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء، ثم إضاقة الجزر، والبازيلاء.
• تغطية القدر وترك الأرز ليطهي حتى ينضج تماماً على نار هادئة.

تحضير الأوزي:

• إحضار طبق ستانليس ستيل كبير الحجم وعميق.
• وضع الزيت والسمن في قدر صغير على نار هادئة حتى يذوب السمن، ثم إحضار فرشاة عريضة.
• دهن رقاقات العجينة بالقليل من خليط السمن والزيت، ومن ثم وضعها في داخل الطبق مع إبقاء جزء منها خارج الطبق لتغطية الحشو.
• نثر كمية صغيرة من القرفة على الرقاقات، ثم تكرار هذه الخطوة مع عدة رقاقات حتى يتغطى القاع والحواف للطبق بشكل كامل.
• توزيع كمية صغيرة من الأرز، ثم توزيع بعض من قطع اللحم المسلوق، بعد ذلك توزيع كمية صغيرة أخرى من الأرز وباقي قطع اللحم.
• توزيع باقي الأرز على قطع اللحم، ومن ثم تغطية الأرز بأجزاء الرقاقات التي خارج الطبق، بعد ذلك توزيع باقي خليط السمن والزيت.
• وضع الأوزي في الفرن عند درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ستين دقيقة.

جمبري وكابوريا بالبهارات المكسيكية

المكونات

• بصلة مفرومة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• فصان من الثوم مقطع شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• كيلو غرام من الجمبري كامل بالقشر ومنظف من الظهر.
• كيلو غرام من الكابوريا المقطعة أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع.

طريقة التحضير

• إضافة البصل، والزيت، والفلفل، والثوم، والبهارات وتقليبهم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق قبل إضافة الجمبري.
• تقليب الجمبري لمدة تتراوح بين سبع إلى عشر دقائق حتى ينضج.
• رفع الجمبري عن النار، ومن ثم إضافة شرائح الليمون، والبصل الأخضر.
• تكرار الخطوات السابقة مع الكابوريا.