أكلات بدون لحم ودجاج
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
مسقعة بدون لحم
مدة التحضير
15 دقيقة
مدة الطهي
30 دقيقة
عدد الحصص
تكفي ل 4 أشخاص
المكونات
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- ربع كوب خل.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- خمسة فصوص ثوم.
- خمس حبات من الطماطم المهروسة أو علبة طماطم مهروسة.
- نصف كيلو جرام باذنجان صغير الحجم.
- زيت للتحمير.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان وتقطيعه لشرائح سميكة، ورشه بالملح ووضعه في المصفاة حتّى يتصفّى.
- تقطيع الفلفل الأخضر إلى أنصاف بالطول، وإزالة البذور والغشاء الأبيض.
- تسخين الزيت في مقلاة.
- تجفيف الباذنجان وتحميره في الزيت الساخن لمدّة ثلاث دقائق على كلّ جانب.
- رفع الباذنجان من الزيت ووضعه في مصفاة ليتصفّى.
- وضع بعض الزيت في مقلاة أخرى وتسخينه على نار مرتفعة لتحمير قطع الفلفل.
- رفع الفلفل عن النار.
- دق الثوم بالسكين، ووضعه في الزيت وتحميره لمدّة 3 دقائق.
- إضافة الطماطم، والخل، والملح، والفلفل.
- ترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدّة دقيقتين.
- إضافة الباذنجان والفلفل إلى المقلاة.
- تغطية المقلاة وترك الخليط يغلي على نار هادئة حتّى تُصبح الصلصة سميكة.
- وضع محتويات المقلاة في صينية الخبز.
- خبز الصينية لمدّة 10 دقائق على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
فلافل الحمص
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطهي
20 دقيقة
عدد الحصص
تكفي ل 10 أشخاص
درجة الصعوبة
سريع
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ثلاثمئة جرام من الحمّص الحب الجاف، والمنقوع في الماء لمدّة 12 ساعة.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الحمّص.
- نصف قرن فلفل أخضر حار مفروم بشكل ناعم.
- حبة بصل متوسطة الحجم مقطّعة لأرباع.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة بشكل خشن.
- ثلاثة فصوص من الثوم، مفرومة بشكل ناعم.
- ملح البحر حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
- ربع كوب من بذور السمسم الأبيض.
للتقديم:
- صلصة الطحينة والمخلل.
طريقة التحضير
- خلط كلّ من الحمّص، والبصل، والكزبرة، والثوم، والبقدونس، والفلفل الأخضر، وتتبيل الخليط بالملح.
- فرم المزيج مباشرةً في فرامة اللحم بعد وضع قالب الفرم الناعم.
- مزج المكونات المتبقية مع مزيج الحمص.
- وضع المزيج في الثلاجة لمدّة ساعة قبل القلي.
- استخدام قالب الفلافل لتشكيل الفلافل، أو تشكيلها بالشكل المرغوب.
- تزيين الأقراص بالسمسم (اختياري).
- قلي الأقراص بالزيت الغزير بدرجة 180 درجة مئوية حتّى يُصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
- تقديم أقراص الفلافل مع الطحينة والمخلل.
فتة المقالي مع السماق
المكونات
- حبة بصل.
- حبتا جزر.
- قرنا فلفل أخضر.
- رأس خس.
- رغيفا خبز.
- علبة حمص.
- حبتا بطاطس.
- علبة ذرة.
- حبتا باذنجان.
مكونات الصلصة:
- ثلاث أكواب زبادي (لبن رائب).
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب عصير الليمون.
- نصف كوب طحينة.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- ربع كوب سماق.
للتقديم:
- بقدونس.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة.
- قلي الخبز في الزيت ووضعه جانباً.
- قلي الجزر، والبطاطس، والفلفل، والبصل، والباذنجان في نفس الزيت.
- وضع الخضروات المقلية على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
- وضع عصير الليمون، والزبادي، والسماق، والطحينة، والثوم، والملح في طبق عميق مع التحريك حتّى تتكوّن الصلصة.
- تذوّق الصلصة وإضافة الملح حسب الرغبة.
- وضع كمية وفيرة من الخس في طبق واسع.
- وضع نصف كمية الخبز المحمّص فوق الخس.
- توزيع القليل من الصلصة على الخبز.
- وضع الخضروات المقلية، والبصل، والحمص، والذرة بشكل متناسق فوق الصلصة.
- توزيع بقية الصلصة، والخبز، والبقدونس، والسماق، وتقديمها.