أكلات من غير لحوم أو فراخ

كشري

المكوّنات

مكوّنات العدس:

• ستة أكواب من الماء.
• كوبان من العدس الأحمر.

مكوّنات الأرز:

• كوب من الأرز قصير الحبة، المغسول والمنقوع مدّة عشر دقائق.
• مئة غرام من الشعيرية.
• الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
• كوبان من ماء سلق العدس.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.

مكوّنات صلصة البندورة:

• أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• خمسمئة غرام من عصير البندورة.

للتقديم:

• كوب من المعكرونة "المسلوقة" على شكل كوع.
• البصل المقلي -للتزيين-.
• كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

تحضير العدس:

• غسل العدس جيداً ثمّ غمره بالماء وسلقه على نار هادئة لمدّة ثلث ساعة تقريباً والاحتفاظ بمقدار كوبين من ماء سلق العدس لطبخ الأرز، والتتبيل بالملح -حسب الرغبة-.

تحضير الأرز:

• وضع الشعيرية في قدر ورفعه على النار وتحميصها حتى تصبح باللون الذهبي ثمّ إضافة الأرز المنقوع والمصفى والطهي لمدّة دقيقتين ثمّ التتبيل بالفلفل الأسود، والملح.
• إضافة ماء سلق العدس إلى الأرز وتركه على النار حتى يغلي ثمّ خفض النار أسفل القدر وتركه مدّة عشر دقائق على نار هادئة ثمّ إضافة نصف مقدار العدس المسلوق إليه بحيث يوضع على الوجه واستكمال الطهي مدّة ثماني دقائق بعد تغطية القدر.

تحضير صلصة البندورة:

• وضع الزيت في قدر ورفعه على النار وإضافة الثوم وطهيه مدّة دقيقة ثمّ إضافة الخل برفق وتركه حتى يغلي ثمّ إضافة عصير البندورة، والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح.
• ترك الصلصة تغلي على النار، ثمّ خفض الحرارة أسفل القدر وطهيها على نار هادئة.

تطبيق الكشري:

• وضع الكشري في طبق التقديم، ثمّ تزيين الوجه بالبصل المقلي وتقديمه مع صلصة البندورة.

بطاطا الصينية

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كيلو غرام من لحم الضأن المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئة غرام من الصنوبر المحمص.

مكوّنات عجينة البطاطا:

• كوب من الكريمة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
• سبعمئة وخمسون غراماً من البطاطا المسلوقة والمقشرة والمفرومة إلى مكعبات.
• الملح، والفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
• رشّة من جوزة الطيب.

مكوّنات خليط الكرست:

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من التوست المدقوق.
• القليل من خبز التوست الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار حتى تذوب ثمّ إضافة البصل وإضافة رشة من الملح إليه وتشويحه حتى يصبح شفافًا.
• إضافة اللحم إلى البصل وتشويحه حتى ينضج ثمّ إضافة معجون البندورة إليه والطهي لمدة دقيقتين.
• إضافة القرفة، والفلفل الأسود والتحريك ثم ترك الخليط جانبًا حتى يبرد، وإضافة الصنوبر المحمص إليه والتقليب جيدًا.
• وضع البطاطا المسلوقة في وعاء وخفقها جيداً للحصول على خليط متجانس وناعم، ثمّ إضافة الزبدة، والكريمة إليها والتحريك جيدًا والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب ثمّ تقطيع معجون البطاطا إلى نصفين.
• فرد كل قسم من عجين البطاطا في صينية مناسبة ووضع الحشو بالتساوي ثمّ تغطيته بطبقة معجون البطاطا الثانية وفردها جيداً.
• تجهيز خليط الكرست بوضع البقدونس المفروم، والتوست الطازج، والتوست المدقوق، والزبدة المذابة في الخلاط الكهربائي ثمّ وضع الخليط على طبقة البطاطا وخبز الطبق في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية حتى يتحمر ويصبح باللون الذهبي.