أكلات مجمدة لرمضان

ملوخية بالدّجاج المحمّرة

المكوّنات

• دجاجة كاملة.
• لتر من الماء.
• بصلة.
• جزرة.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ثلاث حبّاتٍ من كلٍ من:
• ورق من الغار.
• خمس حبّاتٍ من الفلفل الأسود الحب.
• ملح حسب الرّغبة.
• سمن للتّحمير.

• الكرات.
• الكرفس.

• المستكة.
• الحبهان.

مكوّنات الملوخيّة:

• كيلوغرام من الملوخيّة المجمّدة.
• لتر من مرق الدّجاج.

مكونات التقلية:

• أربعة فصوصٍ من الثّوم.
• نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر الحار.
• ملح -حسب الرّغبة-.

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.

مكونات صلصة الطّماطم:

• كوبان من عصير الطّماطم.
• حبّتان من البصل المقطّع والمفروم ناعم.
• فصّان من الثّوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السّمن.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الدّجاجة المحمّرة:

• غسل الدّجاج جيداً وبالأخص من الدّاخل والتّخلّص من أي دم.
• ربط الدّجاج جيّداً ثمّ سلقه في الماء مع البصل والخضراوات.
• إضافة المستكة والفلفل الأسود والحبهان وورق الغار إلى الدّجاج و سلقه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إضافة الملح ثمّ رفع الدّجاجة من الشّوربة لتحميرها في الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• إخراج الدّجاجة من الفرن و تركها حتى تهدأ ثمّ تقطيعها إلى قطع أساسية (أربع قطعٍ أو أكثر) ثمّ تحميرها في السّمن.

تحضير الملوخية:

• غسل الملوخيّة جيداً ثمّ تجفيفها وخرطها بشكل ناعم، وذلك إذا كانت الملوخية طازجة.
• ترك الملوخية خارج مجمد الثلاجة حتّى تتخلص من التّجميد، وذلك في حال كانت الموخية المستخدمة مجمدة.
• غلي مرق الدّجاج ثمّ إضافة الملوخيّة إليها.
• نزع كل الرّغوة البيضاء من سطح الملوخيّة بإستخدام ملعقة صغيرة .
• تجهيز التّقلية ثمّ إضافتها إلى الملوخية، بعد ذلك تكون جاهزة للتّقديم.

تحضير التقلية:

• فرم الثّوم مع الفلفل الأحمر والملح والكزبرة اليابسة.
• تحمير خليط الثّوم مع السّمن ثمّ إضافته إلى الملوخيّة.

تحضير صلصة الطّماطم:

• تحمير البصل مع السّمن إلى أن يذبل.
• إضافة الثّوم حتّى احمرار لونه.
• إضافة عصير الطّماطم وتركها تغلي على نارٍ هادئة لمدّة تتراوح من خمس عشرة إلى خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة الخل والملح والفلفل الأسود والاستمرار في الطّهي لمدّة ثلاث دقائق أخرى.
• تقديمها بجانب الملوخيّة.

يخنة البازيلاء

المكوّنات

• خمسمئة غرام من البازيلّاء المجمّدة.
• ثلاثمئة غرام من اللّحم المفروم.
• أربعة أكواب من مرق اللّحم البقري.
• ملح -حسب الرّغبة-.
• حبّتان من الجزر المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي.
• حبّتان من اللّيمون المعصور.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المقشّر والمدقوق.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من الكزبرة الطّازجة والمقطّعة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• رشّة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• فرم اللّحم مع الملح والقرفة المطحونة والفلفل في محضرة الطّعام.
• تشكيل خليط اللّحم إلى كرات لحم صغيرة.
• تشويح كرات اللّحم في القليل من الزّيت النّباتي حتّى نضوجها.
• تشويح مكعّبات الجزر في قدرٍ أخرى حتّى نضوجها.
• إضافة البازيلاء وتقليبها.
• إضافة كرات اللّحم وعصير اللّيمون والثّوم والملح والمرق إلى خليط البازيلاء والجزر.
• ترك الخليط إلى أن يغلي وضبط المذاق حسب الرّغبة.
• طهي الخليط لمدّة ثلاثين دقيقة على نارٍ متوسّطة الحرارة أو إلى تطرى البازيلاء.
• إضافة الكزبرة المقطّعة أخيراً.
• رفعها عن النّار وتقديمها مع أرز بالشّعيرية.