أكلات ورق العنب

السمك اليوناني المخبوز في ورق العنب

المكوّنات

• أربع قطع من سمك الفيليه الأبيض المتوسط الحجم(حسب النوع المُفضّل).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• رشة من الملح، والفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• ثلاث قطع من فيليه الأنشوجة (المغسولة والفرومة أو المهروسة).
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ست أوراق من ورق العنب الكبير الحجم.
• القليل من شرائح الليمون وأوراق الشومر-للتزيين-

• البقدونس الطازج المفروم.
• الزعتر الطازج المفروم.
• الشومر الطازج والمقطّع.

طريقة التحضير

• غسل السمك وتجفيفه ثمّ وضعه في وعاء زجاجي أو خزفي.
• خفق زيت الزيتون مع عصير الليمون، والبقدونس، والزعتر، والشومر في وعاء خلط متوسط الحجم بالمضرب الشبكي المعدني.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
• سكب الخليط على السمك وتقليبه فيه ثمّ تغطية السمك وتركه بالثلّاجة لمدّة من ساعة إلى ساعتين إلى أن يتشرب النكهة.
• رفع السمك من التتبيلة وتصفيته.
• خفق الأنشوجة مع الزبدة، ودهن السمك بالخليط باستخدام سكين.
• لف كل سمكة بورقة من أوراق العنب ووضعها في صينية الخبز (بحيث يكون آخر ورقة العنب إلى أسفل).
• خبز السمك في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة نصف ساعة.
• رفع السمك من الفرن ووضعه في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالليمون، والشومر.

ورق العنب بالزيت

المكوّنات

• مئتا غرام من ورق العنب المسلوق.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري المغسول.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• كوب من البقدونس المفروم المغسول.
• عشر أوراق من النعناع الأخضر المفروم.
• حبّتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
• ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطّة (اختياري).

للتقديم:

• القليل من شرائح الجزر المقشر، والبصل، والبطاطا المقشرة (لوضعها في قعر طنجرة الورق عنب).

طريقة التحضير

• رص شرائح الخضار (الجزر، والبصل، والبطاطا) في قعر الطنجرة ثمّ رشّ القليل من الملح، وزيت الزيتون على وجهها.
• خلط مكوّنات الحشوة جيداً ثمّ تحضير ورق العنب.
• وضع الورقة مفرودة فوق مفرومة الطعام بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى ووضع القليل من الحشوة على طرف الورقة الكبير ثمّ لف الورقة على الحشوة وطوي الأطراف إلى الداخل ومتابعة لف الورقة من أعلى إلى أسفل مع شدّها قليلاً للحصول على مظهر جميل.
• لف جميع الورقات بالطريقة نفسها.
• ترتيب الأوراق بشكل دائري في الطنجرة فوق شرائح الخضار
• وضع الطنجرة فوق النار العالية ووضع طبق على وجه الورق لتفادي خروج الحشوة من الورق أثناء الغلي.
• صب مرق الحشوة (مع مراعاة تصفيته) فوق الورق عنب ثمّ غمر الورق عنب بالماء وتركه إلى أن يغلي
• تعديل ملوحة المرق عند غليانه ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة ومتابعة طهي الورق لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن ينضج.
• تصفية الورق عنب من المرق وتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• رفع الطبق عن وجه الورق عنب، وسكب الورق عنب في طبق تقديم مناسب وتزيينه ببذور الرُمّان، وشرائح الليمون وتقديمه بجانب النعناع الأخضر، والبصل الأخضر.