عمل أكلة الحراق بإصبعه

الحراق إصبعه

المكوّنات

• أربع حبات كبيرة من البصل.
• حزمتان من الكزبرة المغسولة والمفرومة.
• عصير حبتين من الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• كوبان ونصف من العدس المسلوق في ستة أكوابٍ من الماء.

مكوّنات العجينة:

• رشة من الملح.
• كوب من الطحين.
• ماء للعجن.

طريقة التحضير

• يقلى الثوم مع الكزبرة قلياً سريعاً في مقلاة فوق نارٍ قوية حتّى تذبل الكزبرة، ثمَّ يقلى البصل في مقلاةٍ أخرى مع الزيت النباتي حتّى يتحمّر.
• تضاف نصف كمية البصل المقلي، والكزبرة، والثوم، والملح إلى العدس المسلوق، ويطهى على النار.
• يضاف عصير الليمون، ودبس الرمان، ويقلّب الخليط فوق نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• يعجن الطحين مع الماء والملح فوقَ سطحٍ مرشوشٍ بالطحين ثمَّ يرق.
• تقطّع العجينة إلى شرائح طويلة بواسطة سكينٍ حاد، ويقطّع القليل من العجين إلى دوائر لتزيين الطبق.
• توضع الشرائح الطولية من العجين مع العدسطن وتقلّب لمدّة خمس دقائق، ثمَّ تقلى دوائر العجين بالزيت وتصفّى.
• يقدّم حراق إصبعه مزيّناً بالبصل المقلي، والعجين المقلي.

حراق إصبعه بنكهة الكمون

المكوّنات

• كوب من العدس الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• خمسة أكواب من الماء.
• رأس من الثوم المفروم.
• كوب من المعكرونة صغيرة الحجم والمسلوقة.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• حزمتان من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• رغيف عربي كبير مقطّع إلى مربعات، ومقلي أو محمّص.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• يسلق العدس في الماء فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يغلى المزيج، ثمَّ تخفف الحرارة ويترك حتّى ينضج.
• يقلى البصل في الزيت النباتي، ثمَّ يُصفّى، ويقلّى الثوم مع الكزبرة مع التقليب المستمر، ثمَّ تضاف نصف الكمية إلى العدس.
• تضاف المعكرونة، ودبس الرمان، والنصف البصل المقلي، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والكمون.
• يقلّب الخليط فوق النار لمدّة عشر دقائق، ثمَّ يقدّم مزيّناً بالخبز المقليّ، وما تبقّى من البصل المقلي، والثوم والكزبرة.