كيف أعمل الجبنة

كيف أعمل الجبنة

الجبنة

تعتبرُ الجبنة أحدَ أصناف مشتقّات الألبان الهامّة التي تتواجدُ على المائدة بشكلٍ شبهِ دائم، نظراً لاحتوائها على العديدِ من العناصر الهامّة للجسم، نذكرُ منها: الكالسيوم، والصوديوم، والسيلينوم، والمغنيسيوم، وتُصنعُ من خلال بسترة الحليب، وتتميّزُ بإمكانيّة إضافة العديد المنكهات عليها، مثل: الزعتر، والشطة، والثوم البري وغيرها. وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضير عدة أنواع من الجبنة في المنزل دون الحاجة إلى شرائها من الأسواق.

الجبنة بحبة البركة

المكونات

  • خمسة أكواب من الحليب، ويفضّل أن يكون كامل الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من حبّة البركة المطحونة.

طريقة التحضير

  • تسخين الحليب في طنجرة على نار متوسّطة، ثم رفعه عن النار وإضافة الخلّ إليه والتحريك جيّداً.
  • ترك الخليط جانباً لمدة خمس دقائق، أو حتى يبدأ بالتكتل وتكوين سائل عليه.
  • تصفية السائل الموجود على الحليب، ثم وضعه في شاش، وإضافة الملح، وحبة البركة إليه والتحريك جيّداً حتّى تتجانسَ المكوّنات.
  • ضغط الخليط جيداً حتّى يتّجمع عند أسفل الشاش، ثم وضعه في مصفاة ويفضّل أن تكون بلاستيكية ومثقوبة ثقوباً واسعة.
  • وضع حجر ثقيل أو جسم صلب فوق الشاش، ثم تركه جانباً حتّى يتصافى تماماً لمدة ستّ ساعات.
  • تصفية الماء الزائد عن الطبق كل ساعتين على الأقلّ.
  • إخراج الجبن من الشاش، ثم تقطيعه إلى قطع متوسّطة الحجم، وإدخاله إلى الثلاجة.

جبنة الدهن

المكونات

  • ثمانية أكواب من الحليب، ويفضّل أن يكون حليب كامل الدسم.
  • ربع كوب من الخلّ.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام، أو حسْب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضعُ سبعة أكواب من الحليبِ في طنجرة على النار وتركه حتّى يسخن، مع الحرص على تحريكِه بين فترةٍ وأخرى.
  • إضافة الخلّ والتحريك جيّداً، ثم ترك الخليط على النار حتّى ينفصل الماء عن الحليب تماماً.
  • رفع الخليط عن النار ووضعه في الخلاط الكهربائيّ، ثم إضافة الملح، والكوب المتبقّي من الحليب، والخلط جيداً للحصول على خليط متجانسٍ وناعم.
  • وضع جبنة الدهن في علبة بلاستيكيّة، وإدخالها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.

الجبنة بالسمسم وحبة البركة

المكونات

  • نصف كوب من الجبنة البيضاء، المفرومة فرماً ناعماً.
  • ربع كوب من الّلبنة.
  • ملعقة كبيرة من المحلب، المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمصّ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حبّة البركة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع الجبنة البيضاء، والمحلب، والّلبنة في الخلاط الكهربائيّ، والخلط جيداً.
  • إضافة السمسم، والملح، وحبة البركة مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانسَ المكونات.
  • تكوير الجبنة على شكل دوائر متوسّطة الحجم، ثم وضعها في طبقٍ للتقديم، وتقدّم بجانب الخبز المحمصّ.