كيف اعمل رز ابيض
يقدُم الأرز الأبيض بجانب كثيرٍ من الأطباق كاليخنات وصواني الخضار ، ويكاد لا يخلو بيتٍ من البيوت العربيّة من طبق الأرز على المائدة ، تتنوّع طرق إعداد الأرز الأبيض وسأقدّم لكِ طريقتين لإعداده وأتمنّى أنّ تنال رضاكِ .
الطّريقة الأولى وتسمى (التّقدير )، وبها يُقدّر الماء على عدد أكواب الأرز ، وفي هذه الطّريقة يحتاج كل كوب من الأرز الأبيض إلى كوب وربع من الماء المغليّ إذا كان أرز ذو حبّة قصيرة أما إذا كان أرز أمريكيّ أو هنديّ فيحتاج كل كوب من الأرز لكوب ونصف من الماء المغليّ وإليكِ الخطوات .
الأرز ذو الحبّة القصيرة
المكوّنات
- كوبين من الأرز الأبيض .
- كوبين ونصف من الماء المغليّ .
- ملعقتين من الزّيت النّباتي أو السّمن كما تفضّلين .
- ملعقة صغيرة ملح .
طريقة الإعداد
- إغسلي الأرز مرّتين أو ثلاث مرّات حتّى تصبح ماؤه صافية .
- إنقعي الأرز لمدّة ثلث ساعة .
- صفّي ماء النّقع عن الأرز .
- في قدرٍ على النّار ضعي كميّة الزّيت ، أو السّمن ويمكنكِ الخلط بينهما إنّ رغبتِ بذلك .
- أتركي الزّيت ليسخن ،ثمَّ أضيفي الأرز قلّبيه مع الزّيت أو السّمن حتّى يتحمّص قليلاً .
- أضيفي كميّة الماء على أنّ تكون ساخنةً ومغليّةً حتّى تحصلي على أرز مفلفل .
- أضيفي الملح وقلِّبي المكوّنات جميعها ، أتركي أول دقيقتين الأرز ليغلي على نارٍ حامية .
- قومي بتغطية القدر وأتركيه على نارٍ هادئة جداً حتّى ينضج الأرز بفعل البخار داخل القدر ، يحتاج لربع ساعة .
- إحرصي أنّ لا تقلّبي الأرز كثيراً أثناء الطّهي حتّى لا يتكتّل .
- إفتحي القدر وأتركي الأرز يبرد قليلاً قبل سكبه .
- يمكنكِ إضافة الشّعيريّة له إن أردتي ، أو البصل أو الثّوم ،أو بعض المنكّهات والمطيّبات ، فيمكنكِ تزينه بالمكسّرات وببعض الأعشاب العطريّة ، كما بإمكانكِ إضافة زيت عبّاد الشمس أو زيت الزّيتون أو السّمن أو حتّى زيت السّمسم ويعتبر الأرز الأبيض المطهو بزيت السّمسم من ألذِّ أطباق الأرز على الإطلاق .
طريقة الزل
ويتم سلق الأرز بماءٍ كافي كما تسلق المعكرونة ، ثمّ يصفّى ليتم التّخلص من ماء السّلق ، وتضاف له تقلاية الزّيت وتتم عن طريق وضع أربعة ملاعق من الزّيت في مقلاةٍ صغيرة ويوضع فيه ملعقة صغيرة من الأرز المطهو ليكتسب الزّيت طعم الأرز ويضاف إليه بعد التّخلص من معلقة الأرز المقليّة ، يقلب الأرز مع الزّيت ويقدّم ، يعتمد هذه الطّريقة في الأغلب الأشخاص الذين يرغبون بالتّخلص من نشا الأرز كاملاً ويتّبعون نظاماً غذائيّاً صحيّاً ، كما يعتمد الصّينيّون واليّابانيّون هذه الطّريقة وهي طريقة السّلق دون إضافة أيِّ زيوت للأرز وإليكِ الطّريقة كاملةً بالخطوات .
المكوّنات
- كوبين من الأرز ذو الحبّة القصيرة .
- سبعة أكواب من الماء .
- ملعقة من الملح .
- أربعة ملاعق من أيِّ زيت ٍنباتي .
طريقة الإعداد
- في قدرٍ أضيفي كميّة الماء حتّى تبدأ بالغليان .
- أضيفي الملح ، ثمّ أضيفي الأرز بعد غسله ونقعه لمدّة ربع ساعة .
- أتركي الأرز ليتم طهوه وسلقه لمدّة عشر دقائق أو ربع ساعة دون تغطية القدر أبداً .
- يمكنكِ معرفة إذا تم إستواء الأرز بتذوّق بعض من حبّاته .
- صفّي الأرز في مصفاة سلك ناعمة ، للتّخلص من ماء السّلق .
- أتركيه في المصفاة لمدّة ربع ساعة على الأقل .
- يمكنك إعادة الأرز للقدر ثانيةً أو تقديمه كما هو أو بإضافة تقلاية الزّيت له .
- يمكنك وضع بعض من الشّعيريّة إذا رغبتِ بذلك أثناء السّلق .
- إحرصي أنّ لا تزيد كميّة السّلق المطلوب عن الوقت المحدّد .
- تتميز هذه الطّريقة بميِّزةٍ رائعة وهي أنّ الأرز لا يتكتّل أبداً ويكون مفلفلاً بشكلٍ رائع .
