كيف نعمل بلح الشام

بلح الشام بالزعفران

المكوّنات

• كوب واحد من الدقيق.
• ثلاثة أرباع من الماء.
• رُبع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• رشة واحدة من الملح.
• ثلاث أو أربع بيضات - يرتبط العدد بحجم البيض -.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• رشة صبغة زعفران - حسب الرغبة -.
• رُبع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• قطر بارد.

طريقة التّحضير

• اخلط الهيل والنشا والملح والدقيق داخل طبق، ثمّ ضع الخليط جانباً.
• ضع الزعفران والزيت والماء داخل طنجرة صغيرة على النار، ودعها حتّى تغلي.
• أضف الدقيق مرّة واحدة إلى الماء الذي غلى، وحرّك بشكلٍ سريع ومستمر حتّى تتحوّل المكوّنات إلى كتلة واحدة، وغير ملتصقة الجوانب.
• ضع العجين داخل جهاز العجن الكهربائيّ، واستخدم المضرب في تقليب مكوّناته حتّى يخرج البخار ويبرد العجين.
• أضف بيضة إلى العجين وشغّل جهاز العجن مجدداً.
• أضف البيضة الثانية والثالثة، وعندما يصير العجين كتلة واحدة أضف البيضة الرابعة؛ حتّى يصير العجين لزجاً.
• ضع العجين في الكيس المُخصص للتزيين باستخدام الكريمة، ويجب أن تكون فتحة أو رأس التزيين تشبه النجمة.
• ضع على صينيّة الورق المُخصص للخَبّز.
• ابدأ بصناعة حلقات من العجين على الصينيّة، وانقلها بعد الانتهاء منها إلى المجمّد حتّى تتجمد.
• ضع كمية وفيرة من الزيت على النّار، ويجب ألّا يكون ساخناً، واقلِ الحلقات بعد إخراجها من المجمّد في الزيت.
• قلّب البلح داخل الزيت حتّى يتحمّر.
• ارفع البلح من الزيت وضعه في القطر، وصفِّهِ وقدّمه.

بلح الشام باليانسون

المكوّنات

• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من اليانسون الناعم.
• كوبان من الدقيق.
• خمس بيضات متوسطات الحجم.
• صفار خمس بيضات.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر (شيرة).

طريقة التّحضير

• ضع الزبدة والماء داخل طنجرة ذات حجم متوسط على نار متوسطة الحرارة.
• نخّل الملح والدقيق واليانسون داخل صحن واسع أو على ورق الزبدة.
• أضف الدقيق إلى الطنجرة، وقلّبه بشكلٍ سريع باستخدام ملعقة من الخشب حتّى تظهر عجينة مترابطة ومنفصلة عن الطنجرة.
• ضع العجين داخل الوعاء الخاص بخلط العجينة، واتركها لمُدّة زمنيّة تتراوح بين 5 - 7 دقائق حتّى تبرد، وثبّت المضرب الخاص بتقليبها، وأضف للعجين بيضة واحدة وشغّل الجهاز عند السرعة المتوسطة حتّى تختفي البيضة، وأضف باقي البيض بشكلٍ تدريجيّ مع الاستمرار بالخفق، وأضف صفار البيض وضع الجهاز عند السرعة المتوسطة وشغّله.
• ضع الزيت داخل المقلاة على نار متوسطة.
• ضع نصف كمية العجين داخل كيس خاص بالتزيين ينتهي بقمع مزخرف مقاسه نصف بوصة تقريباً.
• ضع الكيس أعلى الزيت، واضغط عليه حتّى تنزل العجينة بمقدار 3 سم تقريباً، وقصها وأعد الخطوة أكثر من مرّة حتّى تجتمع حبّات بلح الشام معاً في المقلاة، وانتظر حتّى يصير لونها ذهبيّاً.
• اغمر بلح الشام بالقطر لثوانٍ قليلة، وانقلهُ بعد ذلك إلى صحن التقديم.