كيفية عمل الكركديه

شراب الكركديه والتمر الهندي

المكونات

• كوب من التمر الهندي.
• كوب من الكركديه.
• كوب ونصف من السكر.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من: التمر الهندي، والسكر، والماء، والكركديه في قدر ستانلس عميق، وتحريك المكونات مع بعضها البعض حتى يذوب السكر.
• وضع القدر على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي بهدوء لمدة خمس دقائق.
• ترك المزيج في القدر، ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات، أو طوال الليل.
• تصفية الشراب بواسطة مصفاة ناعمة، ثم إضافة المزيد من الماء حسب الطعم المرغوب فيه.
• تقديم الكركديه بارداً مع مكعبات الثلج.

شراب الكركديه

المكونات

• ثلاثة أكواب من الكركديه.
• كوب من السكر.
• ماء.
• مكعبات ثلج للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع مقدار من الماء في قدر عميق، ثم إضافة الكركديه والسكر.
• وضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء لعدة دقائق.
• رفع القدر عن النار، وترك الكركديه لعدة ساعات، أو طوال الليل.
• تصفية الكركديه بواسطة مصفاة ناعمة، مع مراعاة الضغط عليه بشدة؛ لاستخلاص العصارة بشكل جيد.
• توزيع مكعبات الثلج في أكواب التقديم.
• صب الكركديه في الكاسات، وتقديمه فوراً.

شراب الكركديه الأبيض

المكونات

• كوبان من الكركديه الأبيض.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• مكعبات ثلج للتقديم.
• ماء.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الماء في قدر عميق.
• إضافة الكركديه والسكر.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه حتى يغلي.
• ترك الكركديه في الماء طوال الليل، أو لعدة ساعات.
• تصفية الكردية، والضغط عليه بقوة.
• تجهيز كاسات التقديم، ووضع مكعبات الثلج فيها.
• صب شراب الكركديه في الكاسات، وتقديمه فوراً.

الكركديه‭ ‬المثلج

المكونات

• ثلاثة أكواب من عصير الرمان الطازج.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• سكر -حسب الرغبة-.
• رشة من الملح.
• ماء معدني، أو ماء عادي -حسب الرغبة-.
• مكعبات ثلج للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع كافة المكونات في الخلاط، وتشغيل الخلاط حتى تختلط جيداً، أو خلطها في إبريق.
• تقديم المشروب مع مكعبات الثلج.

تارتلات المكاديميا بنكهة الكركديه

المكونات

العجينة:

• مئتا غرام من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.
• رشة من الملح.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة الطرية.
• خمسون غراماً من السكر البودرة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.

الحشوة:

• بيضتان.
• مئة ملليلتر من شراب الذرة.
• ثلاثون غراماً من السكر البني.
• ستون غراماً من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاثمائة غرام من المكاديميا المحمصة والمطحونة.
• رشة من الملح.

الجاناش:

• مئتا ملليلتر من الكريمة الطازجة.
• مئة وعشرون ملليلتراً من الحليب السائل.
• ستون غراماً من الكركديه.
• ثلاثمائة غرام من الشوكولاتة البيضاء.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• تنخيل الطحين مع الملح، وبودرة الكاكاو في طبق.
• خفق الزبدة مع السكر البودرة حتى الحصول على قوام كريمي، ثم إضافة الفانيليا والبيضة، والاستمرار في الخفق.
• إضافة خليط الطحين بشكل تدريجي بالاستعانة بالمعلقة، أو باليد، وجمع العجينة، مع مراعاة تجنب عجنها.
• فرد العجينة في الصواني بشكل مباشر، وتغطيتها بأكواب ورقية، وتعبئتها بالحمص.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 191 مئوية، ووضع الصواني في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً، مع مراعاة مراقبة الفرن.
• إخراج الصواني من الفرن، وإزالة الأكواب الورقية مع الحمص عنها، والقيام بحشي مقدار نصف ملعقة كبيرة من حشوة المكاديميا، ثم إرجاعها للفرن لمواصلة خبزها لمدة خمس عشرة دقيقة، أو أكثر، أو أقل حسب حجم التارت.
• إخراج الصواني من الفرن، وإخراج التارت من الصواني، ووضعها فوق شبك حتى تبرد قليلاً.
• تزيين التارت بطبقة من جاناش الشوكولاتة بنكهة الكركديه، وتركه حتى يتماسك.

تحضير الحشوة:

• وضع شراب الذرة مع السكر البني والزبدة في قدر على النار، وتقليب المكونات حتى يذوب السكر.
• رفع الخليط عن النار، وإضافة المكاديميا، والبيض، والفانيليا، والملح، وتقليب المكونات حتى تمتزج معاً.

تحضير الجاناش:

• وضع الحليب، والكريمة الطازجة، والكركديه في قدر على نار هادئة، وتحريك الخليط حتى يسخن.
• رفع القدر عن النار، وتغطيته، وترك الخليط منقوعاً حتى يتنكه ويأخذ اللون.
• إعادة الخليط إلى النار حتى يصل لدرجة الغليان.
• تصفية الخليط من الكركديه، وسكبه على الشوكولاتة، وخلطه بالملعقة حتى تذوب الشوكولاتة، والحصول على خليط ناعم ولامع.