كيفية عمل الكبدة

كبدة بالثوم والخل

المكونات

• ربع كوب من زيت الذرة والخل.
• خمسمئة غرام من الكبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.

• الكمون.
• البهار المشكل.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: البهار، الكمون، الكبدة، الثوم، الخل، الفلفل، الملح والفلفل الأسود في طبق زجاجي عميق، ثمّ تقليب الكبدة في المكونات إلى أن يتم خلطها جيداً، ثمّ تغطية الطبق بقطعة من النايلون ووضعه في البراد لمدة ستين دقيقة على الأقل.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت.
• إخراج الكبدة من خليط الخل والثوم باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمّ وضع الكبدة في الزيت، وتقليب الكبدة لعدة دقائق باستعمال ملعقة خشبية، ثمّ إضافة خليط الخل والثوم، ثم تخفيف درجة الحرارة وتغطية المقلاة، وترك الكبدة تطهي لمدة خمس دقائق.
• رفع الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح ماؤها جافاً وتصبح محمصة، ثمّ إضافة عصير الليمون.
• سكب الكبدة في أطباق تقديم فردية أو طبق تقديم، ورشّ الكزبرة علىيها.

الكبدة الحارة بالفرن

المكونات

• ملعقة صغيرة من كل من:
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• كيلو غرام من الكبدة.
• البطاطس الشيبس.

• الشطة.
• الكزبرة.
• الكمون.
• الملح .
• البهار المشكل.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً باستعمال سكين حادة.
• توزيع كلٍ من: الشطة، الكمون، الملح، البهار والكزبرة على شرائح الكبدة.
• إحضار صينية واسعة وإحضار أربع قطع من ورق الألومنيوم.
• وضع مقلاة صاج سميكة على درجة حرارة مرتفعة، ووضع الزيت في المقلاة وتركه إلى أن يصبح ساخناً جيداً.
• وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج، وتقليب شرائح الكبدة على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم تحميرها، دون ترك الكبدة تنضج تماماً، ثمّ توزيع شرائح الكبدة في قطع الألومنيوم.
• إضافة البصل في الصاج، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى الون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الحلو، الثوم والفلفل الحار، وتقليب المواد إلى أن تتصاعد رائحة الخضروات، ثمّ توزيع الخضروات على قطع الكبدة في الألومنيوم، وإغلاق الألومنيوم بخفة على الخضروات والكبدة، ووضع الكبدة في صينية الفرن.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• وضع الكبدة في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثمّ تقديم الكبدة مباشرة مع الشيبس.

كبدة بالصوص البني

المكونات

• نصف كوب من عصير الليمون.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• رشة من جوزة الطيب.
• ثلاثمئة غرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح والمقطعة إلى شرائط رفيعة.
• مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
• نصف لتر من المرقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من كل من:
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.

• الخردل.
• الزيت.
• الطحين.
• الزبدة .
• البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• وضع الكبدة في المصفاة وصب عصير الليمون فوقها وخلطه مع الكبدة، ثمّ غسل الكبدة تحت الماء الجاري.
• تجفيف الكبدة قبل تحميرها في المقلاة مع الزيت والطحين، تحتاج الكبدة لعميلة الطهي مدة ثلاث دقائق فقط فوق درجة حرارة مرتفعة، ثمّ وضعها جانباً.
• وضع البصل في القدر وخفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة من أجل أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة الفطر والثوم تقليبهم جيداً إلى أن يتكون خليط ويتم تحميرهم لمدة خمس دقائق.
• رش الطحين وتقليبه إلى أن يتم تغليف الخليط، ثمّ صب المرقة.
• تقليب الخليط إلى أن يصبح الصوص سميك القوام وإضافة كلٍ من: الخردل، الأوريجانو وجوزة الطيب.
• غلي الخليط لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة الكريمة والبقدونس.