طريقة طبخ ضلعة الخروف

ضلع الخروف بالرز الشرقي

يُمكن تحضير ضلع الخروف بالرز الشرقي من خلال تطبيق الوصفة الآتية:

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز المصري.
• قطعة من ضلع الخروف.
• ربع كوب من كلّ من: الخل، وزيت الذرة، وزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والقرفة، والبهار المشكل، والكركم، والكمون، والكزبرة الناعمة، والهيل المطحون، والبابريكا، والشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من كلّ من: الصنوبر، والفستق الحلبي المقشر، واللوز المقطع أنصاف.
• سبعمئة وخمسون غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه لمدّة 30 دقيقة.
• وضع ضلع الخروف في صينية واسعة، وتوزيع الخل عليه من الداخل والخارج مع ضرورة دعكه بقوة حتّى يتشرب الخل جيداً.
• وضع الملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والكركم، والكمون، والكزبرة، والهيل، والبابريكا، والشطة في وعاء عميق، ثمّ خلط المكوّنات جيداً.
• سكب نصف كمية البهارات على ضلع الخروف، ودعكه بقوة حتّى يتغطّى بالبهارات.
• وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم، ثمّ وضع الوعاء على نار متوسطة، والانتظار حتّى يسخن الزيت.
• إضافة الصنوبر، والفستق، واللوز إلى الزيت الساخن، ثمّ تقليب المكسرات باستخدام معلقة خشبية، والانتظار حتّى يُصبح لونها ذهبي فاتح.
• إضافة اللحم المفروم إلى المكسرات، وتقليب اللحم جيداً حتّى يجف الماء، ويُصبح لونه بني.
• تصفية الأرز، ثمّ وضعه في وعاء عميق، وإضافة خليط اللحم، والمكسرات، والبهارات المتبقية إليه.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 ْم.
• إحضار صينية فرن عالية الحواف حتّى تتسع لضلع الخروف.
• وضع خليط اللحم والأرز في ضلع الخروف، ثمّ إقفال أطرافه باستخدام أعواد معدنية.
• وضع الضلع في الصينية، ثمّ تعبئة ثلثيها بالماء.
• تغليف ضلع الخروف بورق الألمنيوم.
• وضع الضلع في الفرن لمدّة ثلاث ساعات.
• إخراج الضلع من الفرن، وتركه لمدّة 15 دقيقة حتّى ترتاح أليافه.

ضلع الخروف بالخضراوات

يُمكن تحضير ضلع الخروف بالخضراوات كما يأتي:

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• قطعة ضلع خروف.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: البهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود.
• قطعة زنجبيل.
• عشرة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• كوبان من كلّ من: شبت مفروم، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات خليط الخضراوات:

• أربعة حبات كبيرة من كلّ من: البطاطس، والجزر.
• قطعة من القرع الأصفر.
• ثلاثون حبة صغيرة جداً من البصل.
• عشرون حبة صغيرة من الباذنجان.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• عشرون فص من الثوم غير المقشر.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن كبيرة، وتبطينها بقطعة من ورق الألمنيوم، ثمّ ترك جزء من الورق خارج الصينية بهدف تغطية ضلع الخروف.
• تحضير الحشو، ويتمّ ذلك بوضع البهار، والملح، والفلفل، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والفلفل، والشبت، والبقدونس، والكزبرة في وعاء محضرة الطعام، ثمّ تشغيله بسرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس.
• توزيع ثلثي كمية الحشو على الضلع، ثمّ دعك جميع أجزائه من الداخل والخارج، ووضع القليل من الحشو بين الجلد واللحم.
• تحضير خليط الخضراوات، ويتمّ ذلك بتقطيع البطاطس، والجزر، والقرع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ وضعها في وعاء عميق.
• تقطيع الباذنجان بشكلٍ طولي من الوسط، وترك العنق عليه بهدف الحفاظ على تماسك القطع، ثمّ وضعها فوق البطاطس.
• إضافة البصل والفلفل والثوم إلى الوعاء، وتوزيع بقية الحشو على الخضراوات، ثمّ خلطها جيداً، ثمّ وضع الحشو في الضلع بين الجلد واللحم، ووضع البقية تحت الضلع.
• تغليف الضلع جيداً بورق الألمنيوم.
• وضع الضلع في الفرن على درجة حرارة 180 ْم لمدّة ثلاث ساعات.