كيف يمكن طبخ رأس الخروف

إعداد رأس الخروف

المكوّنات

• رأس خروف.
• ملعقة صغيرة من البهار الكاري أو البهار المشكل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• عشرة من فصوص الثوم.
• عشر حبات من الهيل.
• ست قطع من أرجل الغنم النظيفة.
• خمس أوراق من الغار.
• خمسة رؤوس صغيرة من البصل المنظّف.
• أربعة أعواد من القرفة.
• ثلاث حبات من اللومي الأسود والمجفف.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• للتقديم: بصل أبيض أو أخضر، وليمون، وخبز عربي.

مكوّنات التخليل

• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من الملح الخشن.
• خمس ملاعق صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يُنظّف لحم الرأس بشكل جيد، ثمّ يفصل عنه اللسان.
• يُقسم اللسان إلى قسمين بشكل طولي.
• تُنظّف أرجل الخروف جيداً، ويتمّ التأكّد من إزالة الشعر منها.
• توضع كلّ من الأرجل واللسان ولحم الرأس في وعاء جانبي.
• للتخليل: يُوضع كوبان من الماء مع السكر، والملح الخشن في وعاء صغير للطهي، ثمّ يوضع على النار حتى تذوب المكوّنات مع بعضها البعض.
• يضاف إلى الخليط كوبان من الماء البارد.
• تُنقَع الأرجل، واللسان، ولحمة الرأس في ماء التخليل الذي تمّ تحضيره، وتضاف بعض المطيبات حسب الرغبة مثل البهارات الموجودة في المكونات.
• تُغطّى جميع المكونات بشكل جيد وبغطاء ثقيل، حتى تتخلّل جيداً من خلال غمرها بماء التخليل.
• يوضع الوعاء داخل الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة، ثمّ يتم التخلص من ماء التخليل، ويغسل المنقوع بشكل جيد.
• توضع الأرجل واللسان داخل وعاء واسع، وتضاف جميع المطيبات والبهارات عدا الليمون المجفف والفلفل الحار.
• يضاف الماء المغلي، ويُترَك حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
• توضع لحمة الرأس مع الفلفل الحار، والليمون المجفف، والملح، مع مراعاة عدم فتح غطاء الوعاء أثناء فترة نضج الطبخ، ثمّ يتمّ تقديمه مع الخبز العربي، والبصل، والليمون