كيفية الطبخ بقدر الضغط

قِدر الضغط

إنّ قِدر الضغط هو قِدر يعمل من خلال ضغط البخار، مما يساعد على طهي الطعام بشكل سريع، والذي اخترعه شخص فرنسي يدعى دينيس بابين، الذي استخدم مفهوم الفيزياء الجديدة في اكتشاف ضغط البخار في الطهي، ومع مرور الزمن تطور قِدر الضغط وأصبح أكثر أماناً.

الطبخ في قِدر الضغط

من الممكن التعرف على كيفية عمل قِدر الضغط من خلال القيام باختبار الماء، وذلك لأنّ جميع المأكولات التي تطهى بقِدر الضغط تطهى مع الماء، ويتم اختبار الماء كما يلي:

• أضف كوب أو كوبين من الماء داخل قِدر الضغط، ثمّ اقفل الغطاء بشكل مُحكم.
• حدّد الوقت اللازم للطهي من خلال الأزرار لو تواجدت على القِدر، سوف يستغرق تسخين الماء وبناء الضغط ما يقارب خمس دقائق، وعندما يصل الضغط إلى ذروته سوف يبدأ العد التنازلي لنضوج الطعام.
• تعلّم كيف تخرج الضغط من القِدر بشكل آمن بإحدى هذه الطرق:

• اترك القِدر ليبرد، والبخار ليختفي دون فعل أي شيء.
• أزل القطعة المتواجدة على القِدر والتي تمنع خروج البخار، وهي من الطرق السريعة لفتح قِدر الضغط، حيث يستغرق التخلص من البخار ما بين خمس إلى عشر دقائق، وحينما تتخلص من كامل البخار افتح الغطاء.

صنع الدجاج المقلي في قِدر الضغط

المكوّنات

مكوّنات نقع الدجاج:

• دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قِطع.
• كوب صلصة صويا خفيفة.
• أربعة لترات ماء.
• مئة وأربعون غراماً ملح خشن.
• سبعة غرامات من الشطة البودرة.
• سبعة غرامات من الفلفل الأسود الحَب.
• رأس كامل ثوم مقسوم من المنتصف
• نصف حزمة زعتر الطازج.
• نصف حزمة بقدونس.
• قشر حبتين من الليمون.
• سبعة أوراق غار.

مكوّنات الدجاج في قِدر الضغط:

• قطعتان من الدجاج المنقوع.
• سبعة أكواب لبن رائب.
• سبع ملاعق من صوص السريراتشا الحار.

مكوّنات تغليف الدجاج:

• أربعمئة غرام طحين متعدد الاستخدامات.
• مئة غرام من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان حليب جاف.
• ملعقتان كبيرتان من حساء البصل.
• ملعقة كبيرة مسحوق البصل.
• ملعقة كبيرة مسحوق الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة المدخنة.
• ملعقة صغيرة كربونات الصودا.
• ربع ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب.
• زيت فول سوداني من أجل القلي.

طريقة التحضير

• أذب الملح الخشن في الماء ومن ثمّ أضف كلاً من صلصة الصويا، ومسحوق الشطة، والفلفل الأسود، وقشر الليمون مع أوراق الغار ورأس الثوم، والزعتر والبقدونس، لتتشرب النكهة.
• انقع الدجاج في المزيج السابق لمدة اثنتي عشرة ساعة.
• اجلب قِدر الضغط وضع في أسفله مصفاة.
• ابدأ بترتيب قطع الدجاج داخل المصفاة، ومن ثمّ أضف الماء.
• ضع قِدر الضغط على النار لمدّة عشر دقائق.
• أزل القِدر عن النار واتركه ليبرد لمدّة عشر دقائق، لتقليل الضغط بشكل تدريجي.
• افرد قطع الدجاج على شبك من أجل أن تبرد.
• اخلط اللبن مع صوص السريراتشا الحار.
• غطّس الدجاج في خليط اللبن وصوص السريراتشا.
• ضع الدجاج في الثلاجة لمدة ثماني وأربعين ساعة، ثمّ اجلب وعاءً واخلط به جميع المقادير.
• غلّف قطع الدجاج بالطحين من خلال استخدامك لأطراف الأصابع.
• ضع قطع الدجاج في صينية بشكل مرتب، ومن ثمّ ضعها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• سخن الزيت على درجة 200 درجة مئوية.
• أخرج قطع الدجاج من الثلاجة، ثمّ اقل كل ست قطع من الدجاج في كل مرة إلى أن تصبح القشرة بنية ومقرمشة.
• أخرج قطع الدجاج من الزيت باستخدام مصفاة الزيت الشبكية.
• ضع قطع الدجاج فوق مناديل ورقية، لتصفية الزيت.
• ضع قطع الدجاج على منصب شبكي وأدخلها في فرن حار من أجل أن تحتفظ بدرجة حرارتها.
• قدّم الدجاج المقلي مع سلطة الملفوف الأحمر.