طريقة طبخ بلح الشام

بلح الشام

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ثلاث أرباع الكوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• رشة من الملح.
• ثلاث إلى أربع حبات من البيض (اعتماداً على حجمه).
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• قطر بارد.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع النشاء والملح والهيل في وعاء.
• خلط الماء مع الزيت والزعفران في قدر على النار وتركهم ليغلوا.
• إضافة خليط المكونات الجافة إلى خليط السوائل الساخنة مرةً واحدة وتحريكها بسرعة حتى تتجانس وتصبح كرة متماسكة ولا تلصق على جوانب القدر.
• عجن العجينة في العجانة الكهربائية حتى تبرد.
• إضافة حبات البيض تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتجانس مع العجينة.
• وضع العجينة في كيس الحلواني مع رأس بشكل النجمة وتشكيل أشكال بلح الشام ووضعها على صينية بها ورق زبدة وإدخالها إلى البراد حتى تجمد قليلاً.
• تقلية حبات بلح الشام في زيت غزير حتى تتحمر من كل الجوانب، ثم إخراجها من الزيت وغمرها بالقطر البارد مباشرةً وتصفيتها من القطر ووضعها في طبق التقديم.

بلح الشام بالسميد

يمكن تحضير بلح الشام بالسميد باتباع الوصفة التالية:

المقادير

• كوبان من الماء.
• خمسون غرام من الزبدة.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• أربع حبات بيض.
• فانيلا.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.

مقادير القطر:

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير ليمون.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في الماء في قدر على النار.
• خلط الدقيق مع السميد والنشاء في وعاء.
• إضافة المقادير الجافة إلى خليط الماء وتحريكها بسرعة حتى تتماسك وترك العجينة تبرد.
• إضافة البيض تدريجياً مع التقليب جيداً بالخلاط الكهربائي، ثم إضافة الفانيلا.
• وضع العجينة في كيس الحلواني، وتجهيز قدر به زيت غزير للقلي.
• تقلية حبات بلح الشام في الزيت حتى تتحمر من كل الجهات، ثم إخراجها من الزيت وغمرها في القطر البارد وتصفيتها منه.