طريقة سلق الباذنجان للمكدوس

المكدوس

المكوّنات

• خمسة كيلو غرامات من الباذنجان صغير الحجم.
• ربع كيلو غرام من كلٍ من:
• زيت الزيتون.
• خمسة وسبعون غراماً من الجوز.
• ربع رأس من الثوم.
• الملح.

• الفلفل الأحمر الحار.
• الفلفل الأحمر الحلو.

طريقة التحضير

• إزالة الجزء العُلوي الأخضر من رأس الباذنجان بعد غسلهِ بشكلٍ جيد.
• وضع كُل كمية الباذنجان في وعاء وَغمرة بالماء جيداً.
• وضع الوعاء على نار مرتفعة الحرارة حتى يَبدأ بالغليان ثُم خفض الحرارة تحتهُ وتَركه يَغلي لمُدّة لا تَقل عن نصف ساعة.
• رفع الوعاء عن النار وتَصفية الباذنجان من الماء بشكلٍ كامل وجيد.
• فتح حبات الباذنجان من الطرف ووضع كمية قليلة من الملح بدخله ووضعه على مصفاة لتصفية الماء الخارج من الحبات لمدّة ثلاث أيام على الأقل.
• وضع كلٍ من الثوم، والفلفل الحلو، والحار، والجوز في وعاء مُناسب وخلط كافة المُكونات مع بعضها البعض خلطاً جيداً.
• إدخال الحشوة في الباذنجان بشكلٍ جيد ووضعها في برطمان وقلبه لتصفية الماء إن وجد ليلةً كاملة.
• وضع الزيت فوق الباذنجان لغمره وإغلاق المرطبان بشكلٍ جيد وحفظة في مكانٍ مُناسب.

فتة المكدوس

المكوّنات

• حبتان من الباذنجان صغير الحجم مُقشر ومَقلي.
• رغيف خبز مُقطع لمكعبات صغيرة ومقلي.
• لحمة مَفرومة بشكل ناعم ومقلية مع البهارات.
• القليل من كلٍ من :
• كوب من اللبن.
• ملعقتان من الطحينة.
• فص من الثوم المهروس بشكلٍ جيد.

• السمنة.
• عصير الليمون.
• الملح.
• الكمون.
• البقدونس.
• المُكسرات.

طريقة التحضير

• وضع الخبز المقلي في قاع وعاء مُناسب ووضع مُكعبات الباذنجان المقلية فوقة ثمّ اللحمة.
• وضع كلٍ من الثوم، والملح، واللبن، والكمون، والطحينة، وعصير الليمون في وعاء آخر وخلط كل المكوّنات مع بعضها البعض خلطاً جيداً.
• سكب الخليط الناتج فوق الباذنجان، واللحمة ويُزين بالقليل من البقدونس، والمُكسرات، والقليل من اللحمة المقلية.
• وضع السمنة في وعاء على النار حتى تسخن وسَكبها مُباشرةً فوق فتة المكدوس وتقديمها.

سلطة المكدوس

المكوّنات

• فص من الثوم المهروس جيداً.
• عصير ليمونتين.
• حبة مفرومة على شكل مُكعبات من كلٍ من:
• نصف ضمة مفرومة بشكل ناعم من كلٍ من:
• نصف ليمونة مفرومة بشكلٍ ناعم.
• خمس حبات باذنجان ذات حجم متوسط.
• ربع كوب من كلٍ من:
• القليل من كلٍ من:
• بصلة مُقطعة إلى شرائح.

• البندورة.
• الفلفل الحلو.
• الفلفل الحار.

• الكزبرة.
• البقدونس.

• الزيتون الأسود المُقطع لشرائح.
• زيت الزيتون.
• الجوز مطحون.

• الملح.
• الفلفل.

طريقة التحضير

• شوي الباذنجان في الفرن بعد تقطيعه لمُكعبات ذات حجمٍ صغير ودهنا بالقيل من الزيت النباتي.
• وضع الباذنجان في وعاء مُناسب الحجم بعد شويه ووضع الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الحار والحلو، والقليل من الثوم، والفلفل الأسود، والجوز، والبصل عليه.
• تقليب الخليط جيداً وتركه مَنقوع جانباً ساعتان على الأقل أو ليلة كاملة مع الانتباه لوضعه في الثلاجة.
• وضع البندورة، والليمون المُقطع لمكعبات، والزيتون، والقدونس، والكزبرة فوق الباذنجان بعد انتهاء الوقت المُخصص لللنقع وخلط كافة المُكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد.
• وضع سلطة المكدوس في صحن التقديم وسَكب القليل من زيت الزيتون على الوجه وتقديمها مع الخبز العربي.