طريقة طهي قوانص الدجاج

حواوشى كبد وقوانص فراخ

المكوّنات

• ربع كيلو غرام من كبد الدَّجاج.
• ربع كيلو غرام من قوانص الدجاج.
• بصلة مبشورة.
• فلفل أخضر رومي -حسب الرَّغبة-.
• بهارات متنوعة -حسب الرغبة- من كلٍ من:
• السبع بهارات.
• الفلفل الأسود المطحون.
• الفلفل الأحمر الحار.
• كمية من زبدة.
• عيش بلدي للتقديم.

طريقة التَّحضير

• تقطيع القوانص إلى مُكعبات صغيرة الحجم جداً باستخدام سكينة حادة، ثم تقطيع الكبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• خلط الكبد والقوانص معاً في وعاء عميق، وإضافة البصل والفلفل الرومي، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، الفلفل الأسود المطحون والسبع بهارات.
• دهن العيش بكمية من الزبدة من الداخل، ثم وضع الكبد والقوانص داخله.
• شوي العيش على الجريل على كلا الجانبين إلى أن ينضج الكبد والقوانص تماماً ويتحمر العيش قليلاً.
• رفع رغيف حواوشي الكبد والقوانص عن الجريل، ووضعه في طبق مناسب للتقديم، ومن ثمَّ تقديمه مباشرة وهو ساخن.

شعيرية بكبد وقوانص الدجاج

المكوّنات

• رشة من السمَّاق.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• عبوة من الشعيرية.
• ثلاثة أرباع كوب من المرق أو الماء الساخن.
• حبة من المستكة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مكونات خليط قوانص الدجاج:

• نصف كيلو غراماً من قوانص الدجاج.
• حبة من البصل المقطعة.
• فصان من الثوم المقطع.
• القليل من الزيت النباتي.
• القليل من الزبدة اللينة.

مكونات خليط كبدة الدجاج:

• نصف كيلو غراماً من كبدة الدجاج.
• فص من الثوم المفروم.
• القليل من الزيت النباتي.
• القليل من الزبدة اللينة.

طريقة التَّحضير

• تشويح البصل مع الزبدة والزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة الثوم إلى البصل وتقليبهما معاً جيداً.
• إضافة القوانص إلى خليط البصل والثوم وطهيها على نار منخفضة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• وضع كبد الدجاج في قدر آخر وإضافة الزبدة والزيت، وتقليبه سريعاً على نار عالية الحرارة إلى أن يكتسب اللون البني بشكل جميل.
• خلط محتويات القدرين مع بعضهما البعض في قدر واحد، وإضافة رشة من السماق، ومن ثم إضافة دبس الرمان إلى القدر.
• خلط المزيج جيداً، وإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• تحمير الشعيرية مع حبة المستكة في قدر متوسط الحجم مع التقليب المستمر إلى أن تكتسب الشعيرية اللون الذهبي.
• وضع نصف كمية الشعيرية في صينية للفرن، وإضافة الكبد والقوانص فوقها، ومن ثم تغطيتها بكمية الشعيرية المتبقية.
• صب المرق أو الماء الساخن على الصينية ووضعها في الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.

الكبدة الحارة بالفرن

المكوّنات

• كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المقطعة إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• بطاطس شيبس -للتقديم-.

• الملح.
• الكزبرة.
• الكمون.
• الشطة.
• البهار المشكل.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة إلى شرائح رقيقة، وتوزيع كلٍ من: الملح، الكزبرة، البهار، الكمون والشطة فوقها، وتقليبها جيداً.
• تحضير أربع قطع من ورق الألمنيوم وصينية واسعة.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار قوية الحرارة وإضافة شرائح الكبدة إلى الزيت الساخن.
• تقليب الكبدة إلى أن تتحمر دون أن تنضج تماماً.
• رفع الكبدة من المقلاة ووضعها في قطع الألمنيوم.
• وضع البصل في المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح، ثم إضافة الثوم، الفلفل الحلو والفلفل الحار، وتقليب المكونات إلى أن تتصاعد رائحة الخليط.
• توزيع الخضراوات على الكبدة في الألمنيوم، وإقفال الألمنيوم بخفة على الخليط.
• تسخين الفرن لمئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• وضع الكبدة في الفرن وطهيها لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• تقديم الكبدة ساخنة مع الشيبس.