طريقة طهي سجق الفراخ

فتَّة الحمص بسجق الفِراخ

المكوّنات

• نصف كيلوغرام مِن سجق الفراخ.
• ثلاثة أكواب مِن الحمّص المَسلوق.
• بصلة صغيرة الحَجم مُقطَّعة إلى شرائح.
• نصف كوب منَ الطحينة.
• ربع كوب من عصيرِ اللَّيمون الطَّازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل الشطَّة.
• ثلاثة أرباع كوب مِن الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• فصان مِن الثَّوم المهروس.
• ثلاثة أكواب مِن الخبز المُقطع المَقلي.
• ربع كوب مِن الصّنوبر المقلي.

طريقة التَّحضير

• وضع الحمّص مع كلٍ من: الطحينة، الكمّون، اللَّيمون، الملح، الفلفل والماء في وعاء مُحضّرة الطعام، وتشغيل المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن يتكون خليطاً ناعماً، وتركه جانباً، وإضافة المزيد من الماء إلى أن يصبح الخليط ناعماً وسلساً ليسهل تشرُّبه مع الخبز.
• وضع السَّجق في قدر متوسط الحَجم وغمرِه بالماء وسلقِه لمدَّة خمس دقائق.
• تصفية السَّجق مِن الماء، ووضعه في طبقٍ وتركِه جانباً حتَّى يبرد.
• تقطيعِ السّجق إلى شرائح أو قِطع مُتوسطة الحجم.
• تسخين الزَّيت في مقلاة واسعة، وإضافة البصل والثَّوم إلى الزيت، وتقليبه إلى أن يُصبح ذهبيَّ اللون.
• إضافة السجق إلى خليط البصل والثوم، وتقليبه إلى أن يتحمَّر.
• رفع السجق عن النار وتركه جانباً.
• وضع الخبز المقلي في طبقِ التقديم، وإضافة خليط الحمّص فوقه.
• توزيع شرائح السجق على الوجه ونثر الصنوبر فوقها، وتقديم الطَّبق مباشرة.

فطيرة السَّجق بصوص الجرافى

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من سجق الفراخ المفروم.
• ثلاثة أرباع كوب من الجبن الإيطالي المبشور.
• ملعقة صغيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• باكيت من بودرة شوربة المشروم.
• قطعة من الباف باستري كبيرة الحَجم.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• كميَّة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة مئتي درجة مئوية.
• وضعِ السّجق في مقلاة واسعة، وتشويحِها على نارٍ متوسّطة الحرارة إلى أن يصبح لونها بنيَّاً.
• رفع السجق عنِ النَّار ووضعه في طبق جانبي، وإضافة الجبنة المبشورة إلى نفس المقلاة.
• إضافة القليل مِن الملح، الفلفل الأسود وبودرة شوربة المَشروم، وتحريكِ المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض.
• دهن صينيَّة الفُرن بالقليل مِن الزَّيت، وفرد عجينة الباف باستري فيها بشكلٍ دائري، وعمل فتحات بشكلِ مُثلثات في العجينة وذلك لوضع السّجق فيها.
• وضع خليطِ السّجق على العَجينة ولفّها منَ الأطراف إلى الوسط، ثم يتم رشّ الجبنة المبشورة فوق العجينة مع القليل من الفلفل الأسود.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وخبز فطيرة السجق لمدة سبع عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج تماماً وتكتسب اللون الذهبي أو البني الفاتح.
• إخراج فطيرة السجق من الفرن، وتركها جانباً إلى أن تبرد قليلاً.
• إعادة المقلاة مرة أخرى إلى النار، وإضافة بودرة الثوم إلى الخليط، وتقليبه جيداً.
• رفع الخليط عن النار، وسكبه في طبق صغير الحجم.
• وضع فطيرة السجق في طبق تقديم مناسب، ووضع طبق خليط التَّغميسة في الوسط.
• تزيين الفطيرة بالبقدونس المفروم، وتقديمها ساخنة.

ساندويتش السَّجق الشرقي

المكوّنات

• ثلاث قطع مِن سجق الفِراخ.
• بيضة.
• حبَّة من البطاطا المُقطَّعة إلى أصابع.
• معجون الهَريسة.
• رغيف من الخبز الفرنسي.
• زيت نباتي للتحمير.

طريقة التَّحضير

• تسخينِ الزَّيت في مقلاةٍ مُتوسّطة الحجم وقلي البيضة فيها بطريقة العيون على جانبٍ واحدٍ فقط، ووضعها جانباً.
• إضافة المزيد من الزَّيت إلى المقلاة، وتحمير البَطاطا فيها إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• رفع البطاطا ووضعها فوق ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
• تقليل كمية الزيت في المقلاة، وتحمير السجق فيها إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي.
• تقطيع الخبز وفرد بعض معجون الهريسة عليها، ووضع البطاطا والسّجق فيها، ووضع البيضة المقليَّة على الوجه.