طريقة طبخ سجق الفراخ

يخنة السجق والعدس

المكوّنات

• كوب من سجق الفراخ المُقطع إلى شرائح.
• ثلث كوب من الزيت النباتي، مع ملعقتين إضافيتين.
• كوبان من العدس الأخضر.
• فصان من الثوم المدقوق.
• حبة من الفلفل الأخضر المفرغ من البذور والمقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• حبة من البصل المقطع.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ورقة غار.
• حبة من الطماطم المقطع.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• بقدونس مفروم -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• غسل العدس وتركه منقوعاً بالماء البارد في وعاء عميق ومغطى لمدة ساعتين تقريباً.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير الحجم، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الثوم مع الفلفل الأخضر والبصل، وتقليب الخضروات جيداً، وطهي الخليط لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم إضافة كلٍ من: العدس، البابريكا، ورقة الغار ومقدار ربع كوب من الزيت.
• تقليب الخليط جيداً وغمره بالماء وتركه إلى أن يغلي، ثم يتم خفض الحرارة أسفل القدر، وترك الخليط يغلي غليانًا خفيفاً لمدة ثلاثين دقيقة.
• تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الكمية المتبقية من الزيت إلى المقلاة.
• إضافة السجق إلى الخليط، وتقليبه إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم إضافة الطماطم وتقليب الخليط لمدة دقيقة إضافية.
• رفع الخليط عن النار وإضافته إلى العدس، وتقليب المكونات مع العدس جيداً، وتتبيل اليخنة بإضافة القليل من الملح والفلفل.
• تزيين طبق اليخنة بالبقدونس وتقديمها ساخنة.

تالياتيلي بالسجق التركي والفطر

المكونات

• أربعمئة غرامٍ من سجق الفراخ التركي المقطع إلى مكعبات.
• مئتا غرامٍ من الفطر المقطع إلى أرباع.
• حبة من بصل الشالوت كبيرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• خمس ورقات صغيرة من الميرمية.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من باستا التالياتيلي.
• كوب من الكريمة الثقيلة.
• ربع كوب من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من جبنة البيكورينو المقطعة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• غلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير.
• إضافة الباستا إلى الماء المغلي، وطهيها إلى أن تطرى مع بقائها متماسكة.
• خلط بصل الشالوت مع الزبدة والميرمية في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتسخين الخليط مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن تذوب الزبدة.
• إضافة الفطر إلى الخليط، وطهيه مع التقليب لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم إزالة أوراق الميرمية من الخليط وإضافة السجق، وطهيه لمدة أربع دقائق إضافية.
• إضافة الكريمة إلى الخليط في المقلاة، وغليه غلياناً خفيفاً وطهيه لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم إضافة البقدونس والجبنة.
• رفع الصلصة عن النار، وتصفية الباستا من ماء السلق مع الاحتفاظ بمقدار ربع كوب من ماء السلق.
• إعادة الباستا إلى القدر وإضافة الصلصة فوقها وتقليب الباستا لتختلط تماماً مع الصلصة.
• سكب الباستا مع الصلصة في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها مباشرة.

البطاطا مع السجق

المكونات

• كيلو غرام من سجق الفراخ.
• كيلو غرام من البطاطا المقطعة إلى أصابع.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من مرق اللحم أو الماء.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• وضع كل المكونات في قدر أو طبق للفرن وخلطها جيداً، وتغطية الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع الطبق في الفرن، وطهي الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تنضج البطاطا تماماً.
• رفع غطاء الألمنيوم وترك الطبق لعدة دقائق في الفرن إلى أن يتحمر ويكتسب اللون الذهبي.
• تقديم الطبق مع الأرز أو الخبز العربي.