كيفية طبخ أفخاذ الدجاج

صينية أفخاذ الدجاج بالبطاطس

المكوّنات

• ست حبات كبيرة من البطاطس المقطّعة إلى شرائح.
• ست قطع من فخذ الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهيل الناعم، والبهار المشكل، وبرش الليمون الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع الكزبرة، والبابريكا، والقرفة، والهيل، والبهار، والملح في وعاء، وتقليبها معاً حتى تختلط.
• وضع نصف كمية البهارات في الخطوة السابقة في وعاء، وإضافة الخل، وربع كوب من عصير الليمون، وربع كوب من الزيت، ونصف كمية الثوم، ونصف كمية الزنجبيل، والتقليب حتى تختلط المواد.
• إضافة الدجاج للخليط السابق، وتقليبه جيدًا، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل، ويُمكن الاستغناء عن هذه الخطوة في حال الاستعجال.
• وضع البطاطس في وعاء آخر، وإضافة بقية البهارات في الخطوة الأولى، والمتبقي من العصير، والزيت، والثوم، والزنجبيل، وبرش الليمون، والشطة، والتقليب حتى تختلط المكوّنات.
• إضافة الدجاج لوعاء البطاطس، والتقليب.
• وضع طبقة من البطاطس في صينية الفرن، ووضع الدجاج فوق البطاطس، وتغليفها بورق الألمنيوم، ووضعها في الفرن لمدة ساعتين، ثمّ يُرفع الألمنيوم، وتُترك عدة دقائق حتى تتحمر.

أفخاذ الدجاج المشوي

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من فخذ الدجاج.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع.
• ستة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من كلّ من: الخل، وزيت الزيتون، والكاتشب، والصلصة الحارة، والزيتون الأسود المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط البصل، والثوم، والزيتون، والزيت، وصلصة الشطة، والخل، والكاتشب، والبهار، والملح، والفلفل معاً، ووضع الخليط في محضرة الطعام، وتشغيلها حتى يتشكّل خليط ناعم.
• صنع بعض الشقوق في قطع الدجاج بالسكّين، ووضعها في وعاء، وتوزيع التتبيلة فوقها.
• وضع الدجاج في الثلاجة لبعض الوقت أو طوال الليل.
• وضع أفخاذ الدجاج في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج، مع تقليبها من وقت لآخر.

أفخاذ الدجاج المحشية

المكوّنات

• خمسة إلى ستة أفخاذ من الدجاج مع الجلد والعظم.
• مكعّب من مرق الدجاج أو الخضار.
• كوب ونصف من أرز بسمتي.
• حبة من البصل الصغير المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البرباريس (الزرشك).
• نصف كوب من الفطر المقطّع إلى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
• سمنة.
• خس، وطماطم كرزية للتزيين.

طريقة التحضير

• فصل الجلد عن الفخذ مع إبقائه على العظمة السفلية، وكسر الفخذ بحيث يتم الحصول على قطعتين (لحم الفخذ منزوع الجلد، والعظمة السفلية مع الجلد).
• تقطيع لحم الفخذ إلى مكعبات صغيرة، ووضعها جانبًا.
• وضع الزيت أو السمنة في قدر على نار عالية، وإضافة البصلة.
• تحريك البصل جيدًا حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ يُضاف الثوم ويُحركا معًا لمدة دقيقتين.
• إضافة الدجاج المقطّع، ومرق الدجاج أو الخضار، مع التحريك حتى يجفّ الماء.
• إضافة الفطر والزرشك، والتحريك جيدًا، ثمّ إضافة البهارات والنعناع مع التحريك.
• إضافة الماء المغلي مع الملح، وترك الخليط يغلي إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة الأرز، مع الانتباه إلى أن يكون مستوى الماء فوق مستوى الأرز بـ 5 سم تقريبًا.
• تغطية القدر، وترك الأرز حتى ينضج، ثمّ نقل الأرز إلى طبق، وإضافة البقدونس إليه مع الخلط.
• حشو خليط الأرز داخل جلد الأفخاذ المحضّر في الخطوة الأولى، حتّى يأخذ الخليط شكل الفخذ.
• صفّ الأفخاذ المحشية في صينية الفرن.
• إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية حتى تأخذ اللون الذهبي.
• سكب المتبقي من الأرز في طبق، وتوزيعه فوق أفخاذ الدجاج المحشية.
• تزيين الطبق بالخس والطماطم الكرزية.