كيفية طبخ المنسف الاردني

المنسف

المكوِّنات

مكوِّنات سلق اللحم:

• كيلوغرامان من لحم الغنم المقطّع إلى قطع كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• عشرة فصوص من كلٍ من: الفلفل الأسود، والهيل.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، أو بهارات المنسف.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ثلاث أوراق غار.

مكوِّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

مكوِّنات اللبن:

• كيلوغرام ونصف من اللبن الزبادي السادة أو المخلوط مع لبن البقر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات المنسف، أو البهارات امشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• خبز رقاق، ومكسرات مقلية، وبقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه في الماء لمدَّة ثلاثين دقيقة.
• وضع اللحم والبصل في قدرٍ متوسط الحجم وغمره بالماء.
• سلق اللحم فوق نار عاليةٍ حتى يغلي، ثمَّ كشط الرغوة عن سطح الماء.
• إضافة الهيل، والقرفة، والغار، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات.
• تغطية القدر، وسلق اللحم لمدَّة ساعتين فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تصفية اللحم، وترك المرق جانباً.
• وضع اللبن مع اللبن الخاثر، والنشا المذاب في الماء، والكركم في قدرٍ متوسط الحجم.
• ضرب المكوِّنات بواسطة المضرب الشبكيّ حتى يصبح قوامها ناعماً، ثمَّ وضع القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة وتحريكها بواسطة ملعقة خشبية حتى يبدأ اللبن بالغليان.
• إضافة كوب من مرق اللحم إلى اللبن، وترك المزيج حتى يغلي لمدَّة عشر دقائق.
• إضافة اللحم إلى الشوربة، وتركه ليغلي حتى يمتص اللحم طعم الشوربة.
• وضع السمن في قدرٍ متوسط الحجم حتى يذوب، ثمَّ وضع الأرز فيه ويقلّب لمدَّة ثلاث دقائق.
• إضافة الملح والكركم إلى الأرز، وتقليبه، ثمَّ إضافة الماء وتغطية القدر لطهي الأرز لمدَّة ثلاثين دقيقة فوق نارٍ هادئة.
• وضع خبز الرقاق في صينية واسعة، ثمَّ توزيع القليل من الشوربة، وتغطيته بالأرز.
• تزيين المنسف بالمكسرات المقلية، والبقدونس، وسكب الشوربة في وعاءٍ عميق.