كيفية طهي الكبدة

كبدة غنم بالكزبرة

المكوّنات

• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• واحد كيلو غراماً من كبدة الغنم المقطع إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• خبز للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ورفع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، وإضافة البصل والفلفل مع التقليب حتّى يتذبل البصل.
• إضافة الكبدة وتقليبها ليتغير لونها، وتخفيف النار وتغطية المقلاة، وترك الكبدة لتُطهى لمدّة خمس دقائق، وإضافة الثوم والخل، وتخفيف النار، وتغطية المقلاة وترك الكبدة لتنضج مدّة خمس دقائق.
• رفع الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة على نار قوية حتّى يجف ماؤها وتتحمص.
• إضافة الثوم والكزبرة وعصير الليمون، ووضع الكبدة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

الكبدة الحارة بالفرن

المكوّنات

• كيلو غرام من الكبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الشرائح.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والبهار المشكل، والكزبرة، والكمون، والشطة.
• بطاطس شيبس، للتقديم.

طريقة التحضير

• استخدام سكّين حادّة لتقطيع الكبدة إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتراً تقريباً.
• توزيع الملح والبهار والكزبرة والكمون والشطة على شرائح الكبدة.
• إحضار أربع قطع من ورق الألمنيوم وصينية واسعة.
• وضع مقلاة صاج سميكة على نار قوية، ووضع الزيت في المقلاة وتركه يسخن جيّداً.
• وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج، وتقليبها على نار قوية حتّى تتحمر دون أن تنضج تماماً، وتوزيع شرائح الكبدة على ورق الألمنيوم.
• إضافة البصل في الصاج، وتقليب البصل حتّى يصبح ذهبياً فاتحاً، وإضافة الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار، وتقليب المواد معاً حتّى تتصاعد رائحة الخضروات، وتوزيع الخضروات على قطع الكبدة في الألمنيوم.
• إقفال الألمنيوم بلطف على الكبدة والخضروات، ووضع الكبدة في صينية الفرن، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 200 دجرة مئوية.
• وضع الكبدة في الفرن لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• تقديم الكبدة مباشرة مع الشيبس.