طريقة طهي الشيش طاووق

شيش طاووق بالخضروات

المكوّنات

مكوّنات الخضروات:

• حبة من كل من الفلفل الأخضر، والأصفر، والأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• اثنتا عشرة حبة من الطماطم الصغير.

مكوّنات خليط النقع:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب واحد من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• أربع قطع كبيرة من دجاج الفيليه.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• أوراق من الخس أو البقدونس المفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه الدجاج إلى مكعبات ووضعه جانباً.
• تحضير التتبيلة، وضع زيت الزيتون، ومعجون الطماطم، والخل، والكزبرة، واللبن، والزنجبيل، والبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والشطة في طبق، وخلطهم جيّداً مع بعضهم البعض.
• إضافة الخليط إلى الفيليه، وتحريكه جيّداً حتى يغطيه بالكامل.
• تغطية الفيليه، ووضعه ليلة كاملة في الثلاجة حتى يتتبل.
• إخراج الدجاج من الثلاجة.
• وضع قطع من الدجاج، ومكعبات الفلفل الملون، والبندورة الصغيرة في أسياخ خشبية.
• تسخين مقلاة على نار متوسطة، ووضع الأسياخ الخشبية على المقلاة الساخنة، وتقليبهم من حين لآخر حتى النضج.
• وضع أسياخ الشيش طاووق في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق الخس والبقدونس.

شيش طاووق مع الأرز

المكوّنات

• حبة واحدة من البصل المبشور.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب واحد من اللبن.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

مكوّنات خليط الارز:

• ربع كوب من السماق.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع حبات من الهال.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم، ووضعها في طبق.
• إضافة البصل المبشور، واللبن، والزنجيبل، وبودرة الثوم، والكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود إلى الدجاج، وتقليبهم جيّداً مع الدجاج حتى يتغطى بالكامل.
• تغطية طبق الدجاج، وتركه لمدة ربع ساعة حتى يتنكه بالبهارات.
• وضع الدجاج في مقلاة على نار متوسطة مع خليط البهارات، وتقليبهم حتى يجف الدجاج تماماً.
• تحضير خليط الأرز، غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه في الماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزعفران وماء الورد في طبق، وتركهم جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الماء قي قدر على نار متوسطة، وإضافة حبات الهال، الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ترك القدر على النار حتى يغلي الماء.
• تصفية الأرز، ووضعه في قدر الماء المغلي.
• تركه على النار لمدة سبع إلى تسع دقائق حتى تتفتح حباته دون أن ينضج تماماً.
• تصفية الأرز من الماء المتبقي.
• وضع نصف كمية الزيت ونصف كمية خليط الزعفران في قدر على نار متوسطة.
• إضافة الأرز، وما تبقى من الزيت وخليط الزعفران، دون تحريك الأرز.
• وضع قطع الدجاج على سطح الأرز.
• وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة وتركها حتى تصبح كالجمر.
• وضع قطعة من ورق الألمنيوم بين قطع الدجاج، ووضع القليل من زيت الزيتون بداخلها.
• وضع الجمرة على الزيت، وترك الدخان يتصاعد قليلا ثمّ يغطى القدر.
• ترك القدر يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
• إزالة ورقة الألمنيوم والجمرة.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع قطع شيش طاووق على سطحه، ويزين بالسماق والكزبرة المفرومة.