طريقة طبخ مندي اللحم

مندي اللحمالمكوناتكوبان من أرز طويل الحبة.نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.ملعقتان كبيرتان ماء الورد.ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.حبتان متوسطتان من البصل

مندي اللحم

المكونات

• كوبان من أرز طويل الحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• كليو غرام لحمة هبرة مقطعة.
• ست حبات هيل.
• عشر حبات فلفل أسود.
• عود قرفة صغير.
• نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• ملعقة كبيرة ملح.

لطهي الأرز:

• ربع كوب زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة ملح.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في ماء دافئ مملح حوالي ساعة.
• ينقع الزعفران في ما الورد.
• في قدر واسع، يوضع الزيت، والبصل، واللحم، ويقلب حتى يحمّر اللحم، ثم يضاف الهيل، والفلفل، والقرفة، والملح والكمون.
• تضاف ست أكواب من الماء، ويغطى القدر لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
• يرفع اللحم من المرق، ويوضع جانباً، ويضاف إلأى المرق بعض الماء جتى الحصول على ثلاثة أكواب من المرق.
• يشوى اللحم في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• تسخن فحمة حتى تصبح جمرة.
• لطهي الأرز، يوضع الزيت في قدر متوسط، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف الأرز، ويقلب حتى يختلط بالزيت، ثم يضاف المرفق والملح، ويترك على النار حتى يتشرب الأرز المرق.
• ينثر الزعفران على الأرز، ثم توضع ورقة الألمنيوم في منتصف الأرز مع عمل حفرة صغيرة، وتوضع فوقها الزيت، ثم يوزع اللحم فوق الأرز.
• توضع الجمرة على ورقة الألمنيوم، ثم يغلق القدر بسرعة للسماح بالدخان المتصاعد التغلغل في الأرز.
• يترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• يرفع اللحم، ويخلط الأرز حتى يتوزع الزعفران، ثم يوضع في طبق التقديم وفوقه الأرز، ويقدم ساخناً.

المندي بلحم الخروف

المكونات

• اثنان كيلو غرام من لحم الخروف المقطع بعظمه.
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة سمنة.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• أربع أكواب مرق لحم أو دجاج.
• ثلاث حبات لومي.
• حبة بصل.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة هال.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة قرنفل.

طريقة التحضير

يغسل اللحم بالماء البارد.

• تخلط البهارات معاً، ويفرك اللحم بنصف الكمية.
• يغسل الأارز وينقع في مائ بارد لمدة ثلاثين دقيقة.
• تشق حبات اللومي، ويسخن المرق مع اللومي حتى يغلي.
• يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ويوشوح في السمنة والزيت والملح وباقي البهارات على نار هادئة.
• ادق فصوص الثوم وتضاف لمدة دقيقة، ثم يضاف الأرز ويقلب.
• يضاف المرق الساخن مع اللومي، ويحرك جيداً.
• يحمّى الفرن لأعلى درجة لمدة عشر دقائق.
• يوضع اللحم على شبك فرن دائري بالقرب من بعضه البعض.
• يوضع الشبك فوق قدر الأرز، بحيث يكون اللحم داخل محيط قدر الأرز.
• يغطي اللحم بورق الخبز جيداً، ثم يغلف بورق الألمنيوم مع القدر.
• تخفض حرارة الفرن إلى الدرجة المتوسطة، ويترك لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج اللحم.
• يدخن الأرز باستخدام قطعة فحم ساخنة موضوعة على ورقة ألمنيوم، ويصب فوقها الزيت.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، وفوقه اللحم، ويزين بالمكسرات المقلية.

المقال السابق: كيف اطبخ سمك السلمون
المقال التالي: طريقة صدور الدجاج المحشية