كيف أطبخ الفاصولياء البيضاء

القيمة الغذائية للفاصولياء البيضاء

يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة للفاصولياء البيضاء، وذلك لكل179 غرام من الفاصولياء:

فاصولياء بيضاء بالزيت

المكوّنات:

• ثمانمئة غرام من الفاصولياء البيضاء المنقوعة لمدة يوم.
• ثلاثمئة غرام من الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الكزبرة.
• ربع كوب من البقدونس.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• جزرة مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• فلفل أسود مطحون.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

• ضع الفاصولياء البيضاء في قِدر كبير الحجم.
• أضف الماء إلى الفاصولياء البيضاء، واتركها على النار إلى أن تنضج تقريباً.
• أضف الجزر إلى الفاصولياء، واتركها حتى تنضج.
• أضف كلاً من الطماطم ومعجون الطماطم إلى مزيج الفاصولياء والجزر.
• تبّل المزيج باستخدام الفلفل الأسود والملح.
• ضع الثوم والكزبرة في مقلاة مع زيت الزيتون، واقلِ المزيج.
• أضف الثوم والكزبرة إلى الفاصولياء البيضاء.
• زيّن الفاصولياء باستخدام البقدونس.

فاصولياء بيضاء باللحم

مكوّنات الفاصولياء:

• تسعمئة غرام من لحم الضأن المقطع من دون عظم.
• خمسة أكواب من الماء.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
• اثنا عشر فصاً ثوم مفروم.
• عشر حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• عود من القرفة.
• معجون طماطم.
• قرفة.
• بهار حلو.
• جوزة الطيب.
• فلفل.
• ملح.

مكوّنات نقع الفاصولياء:

• ستة أكواب من الماء البارد.
• كوبان من الفاصولياء.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

طريقة التحضير:

• انقع الفاصولياء البيضاء مع ستة أكواب من الماء.
• أضف بيكربونات الصودا، ومن ثمّ اغسل الفاصولياء جيداً من بقايا بيكربونات الصودا وصفِها جيداً.
• ضع الفاصولياء في قِدر كبير الحجم، ومن ثمّ غطّها بالماء بشكل كامل.
• ضع القِدر على النار حتى يغلي جيداً، وأزل الرغوة من سطح الماء.
• اخفض درجة الحرارة إلى الدرجة المتوسطة، واترك الفاصولياء على النار لمدة تتراوح بين 40 إلى 50 دقيقة حتى تصبح لينة.
• ضع الزبدة في قِدر كبير الحجم، ومن ثمّ أضف إليها اللحم وقلبه حتى يتحمّر.
• أضف البصل المفروم إلى اللحم، ثمّ ضع خمسة أكواب من الماء البارد على اللحم.
• أزل الرغوة عن سطح الماء ما إن يغلي.
• أترك المزيج على النار لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج مع التخفيض درجة الحرارة.
• أضف البهارات والتوابل، ومعجون الطماطم، والطماطم المفرومة والفاصولياء.
• اقلِ الثوم والكزبرة في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة.
• ضع مزيج الثوم والكزبرة فوق مزيج اللحم والفاصولياء.
• اترك المزيج على النار لمدّة عشر دقائق.

شوربة الفاصولياء البيضاء

المكوّنات:

• خمسة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب من الفاصولياء البيضاء المجففة.
• علبة حمص مصفاة.
• بصلتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• أربع حبات من الطماطم منزوع الجلد والمقطع إلى مكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى أنصاف.
• ثلاث جزرات مقطعات إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ثلاثة أعواد من الزعتر.
• عودان من إكليل الجبل.
• عود من الكرفس.
• حبتان من رأس كالي.
• ورقة غار.
• لحاء من الجبنة الرومي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير:

• ضع الفاصولياء البيضاء في قِدر كبير الحجم، ومن ثمّ غطّها بالماء بشكل كافٍ.
• أضف الملح ، والكمون إلى الفاصولياء البيضاء واتركها تغلي لمدة خمس وأربعين دقيقة على حرارة متوسطة إلى أن تصبح طرية.
• صفِّ الفاصولياء واحفظها مع نصف كوب من ماء السلق.
• اهرس نصف كوب من الفاصولياء الناضجة مع ماء السلق وأضفها إلى حبوب الفاصولياء المسلوقة.
• ضع زيت في مقلاة وأضف الجزر، والبصل، والكرفس والثوم.
• تبل الخليط باستخدام الملح والفلفل.
• أضف الطماطم مع الفاصولياء والحمص ومرقة الدجاج.
• اربط حزمة من الأعشاب وأضفها إلى لحاء الجبنة الرومي.
• اترك المزيج على النار حتى يغلي بشكل هادئ لمدة عشرين دقيقة.
• أضف الكالي بعد تقطعيه إلى قطع كبيرة الحجم.
• اترك المزيج حتى يغلي لمدّة عشر دقائق، ومن ثمّ أزل اللحاء وحزمة الأعشاب.
• قدّم الشوربة مع الخبز المحمص.