طريقة شوي صدور الدجاج بالفرن الكهربائي

صدور الدجاج المشويَّة بالفرن الكهربائي

المكوّنات

• صدران من الدجاج المسحب بدون جلد.
• ماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• الفلفل الحلو.

طريقة التَّحضير

• قطع أي دهون يمكن رؤيتها على صدور الدجاج التي تخلو من العظم باستخدام مقص لتنظيف الدجاج.
• وضع كمية من الماء في وعاء كبير بحيث يغطي الماء صدور الدجاج بالكامل.
• إضافة ملعقة من الملح لكل صدر دجاج وتركه يذوب قبل إضافة صدور الدجاج.
• ترك صدور الدجاج في الماء المالح لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعتين في الثلاجة إلى أن تتبَّل جيداً وتصبح رطبةً عند طبخها.
• تغسيل صدور الدجاج في الماء البارد جيداً وتجفيفها بمنشفة مطبخ نظيفة ووضعها في وعاء عميق.
• إضافة مسحوق الكاري، مسحوق الثوم، الفلفل الأسود والفلفل الحلو إلى صدور الدجاج في الوعاء.
• ضبط الفرن على درجة حرارة 185 درجة مئوية.
• شوي صدور الدجاج لمدة تتراوح ما بين ثماني عشرة إلى عشرين دقيقة بالاعتماد على حجم صدور الدجاج.
• التأكد من شوي صدور الدجاج عن طريق قطعها بسكين.
• إخراج صدور الدجاج من الفرن وتركها لمدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• وضع صدور الدجاج في طبق مناسب للتقديم وتقديمها ساخنةً.

صدور دجاج بصوص سوبريم

المكونات

• صدران من الدجاج.
• زبدة.
• كوب من الدقيق المتبل.
• بيضتان مخفوقتان.
• كوبان من البقسماط الطازج.

مكونات صوص سوبريم

• كوبان ونصف من مرق الدجاج.
• عظام دجاج.
• ملح وفلفل -حسب الرَّغبة-.
• نصف جزرة مقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• نصف عود من الكرفس المقطع.
• ربع كوب من عصير العنب.
• ثلاث حبات من الفطر المقطع إلى شرائح.
• عجينة من الدقيق والزبدة.
• نصف كوب من الكريمة.
• بصلة مقطعة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• تسخين الزيت في مقلاة وتشويح عظام الدجاج فيها لعدة دقائق.
• إضافة الجزر، الكرفس، قطع البصل وشرائح الفطر إلى المقلاة وتحميرها لعدة دقائق إلى أن تصبح قطع البصل شفافة.
• إضافة عصير العنب لتذويب بواقي التشويح وإضافة مرقة الدجاج وخلطهم وغليهم جيداً.
• ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة مع تفتيت التكتلات الموجودة بالخليط.
• تصفية الصوص بالمصفاة ووضعه في وعاء عميق.
• إضافة الزعفران، الكريمة، عجينة الدقيق والزبدة، الملح والفلفل إلى الصوص وخلطهم جيداً ليصبح صوص السوبريم سميكاً.
• رش الدجاج بالدقيق.
• وضع البيض في وعاء عميق وواسع.
• غمس الدجاج بالبيض وتغطيته بالبقسماط الطازج.
• وضع الزبدة في مصفاة وتسخينها إلى أن تذوب.
• وضع الدجاج في المقلاة وتحميره مع الزبدة.
• وضع صوص السوبريم على صدور الدجاج المحمرة.
• وضع صدور الدجاج في طبق مناسب للتقديم وتقديمه.

كوردون بلو بصدور الدجاج

المكوّنات

• أربعة صدور من الدجاج المنظّف وبدون جلد.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من الملح.
• ست شرائح من الجبنة.
• كوب من البقسماط بالأعشاب.
• أربع شرائح من الحبش المُدخن.
• زيت -للدهن-.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 300 مئوية.
• وضع صدور الدجاج على ورقة نايلون وتغطيته بورقة نايلون أخرى.
• ترقيق صدور الدجاج باستخدام مطرقة إلى أن يصبح الدجاج سهل اللف.
• إزالة ورقة النايلون العلوية ورش الفلفل والملح على صدور الدجاج.
• توزيع شرحات الحبش على صدور الدجاج المتبلة.
• توزيع شرحات الجبنة فوق شرحات الحبش الموضوعة على صدور الدجاج.
• لف صدور الدجاج بكيس النايلون وإغلاقها بإحكام باستخدام عود الأسنان.
• دهن طبق بايركس مناسب بالزيت.
• رص صدور الدجاج في الطبق ودهنهم بالزيت.
• رش البقسماط على صدور الدجاج.
• شوي طبق البايركس في الفرن لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• إخراج الطبق من الفرن وتغطيته بقطعة من الجبن وإعادته للشوي لمدة خمس دقائق إلى أن تذوب الجبنة وتقديمه.