طريقة شوي الريش في الفرن

ريش الغنم المشوية

المكونات

• اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.

مكونات صلصة النقع:

• ربع كوب من خل البلسميك.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات خليط البهارات:

• ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة واحدة صغيرة من القرفة.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكمون الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة واحدة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• وضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة وطرقها عدة مرات باستخدام مطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة بعض الشيء ثم تركها جانباً مع إكمال بقية الريش بنفس الطريقة.

تحضير خليط النقع:

• وضع كل من: زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل والثوم في طبق واسع وتقليب المواد مع بعضها حتى تختلط ثم وضع الريش في الخليط لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات خلال مدة النقع ثم تسخين شواية الفرن قبل استخدامها.

تحضير خليط البهارات:

• وضع كل من: البابريكا، الشطة، القرفة، الكمون، الكزبرة، الهيل، القرنفل، الزنجبيل، الفلفل والثوم في طبق عميق وخلط المواد جيداً إلى أن تختلط البهارات.
• وضع قطعة من الريش في خليط البهارات وتقليبها بالخليط حتى يتم تغطيتها من الجانبين بطبقة خفيفة ثم إكمال بقية قطع الريش بنفس الطريقة.
• وضع الريش على الشبك أو في شواية الفرن وشويها لمدة عشر دقائق تقريباً مع تقليبها عدة مرات حتى تنضج ثم تقديمها جاهزة مع خضراوات مسلوقة ونوع السَّلطة المفضل.

ريش لحم الحمل مع البازلاء المهروسة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثماني ريشٍ من لحم الحمل.
• ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات مقطعة من الكراث الأندلسي.
• ثلاثة أكواب من البازلاء المجمدة (مذاب عنها الثلج).
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة واحدة كبيرة من النعناع الطازج المقطع.
• قطعتا رغيف من الخبز العربي (مُحمّصة تحميصاً خفيفاً).

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وخمسة مئوية تقريباً.
• وضع ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة أو صينية كبيرة الحجم ورفعها على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة لتسخين الزيت.
• تتبيل ريش اللحم بكل من: مسحوق الكاري، الملح والفلفل الأسود ثم تحمير الريش على دفعات في المقلاة لمدة دقيقة واحدة للجانب الواحد ثم نقلها إلى صينية خبز وشويها في الفرن حتى درجة النضوج المرغوبة أو لمدة من أربع إلى ست دقائق حتى النضوج نصف نضج.
• مسح المقلاة ثم وضع بقية زيت الزيتون فيها ورفعها على نار متوسطة الحرارة وتسخين الزيت ثم إضافة الكراث وطهيه لمدة ثلاث دقائق ثم إضافة البازلاء إلى المقلاة وهرسها برفق باستخدام شوكة أو مهرسة بطاطا ثم طهي الخليط حتى ينضج جيداً.
• رفع المقلاة عن النار وإضافة كل من: عصير الليمون، النعناع، الملح والفلفل الأسود إلى المزيج ثم تقديمه جاهزاً مع ريش الحمل السَّاخنة والخبز العربي.