طريقة شوي الدجاج العراقي

دجاج مشوي بالكيس

المكوّنات

• دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخلّ.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرن فلفل أخضر مفروم ناعماً.
• حبة بصل كبيرة مقطعة أرباعاً.
• خليط الخضروات:

• حبتا بطاطا كبيرتان، مقطّعتان أرباعاً.
• حبتا جزر كبيرتان، مقطعتان أرباعاً.
• أربع حبات كوسا، مقطّعات لأرباع.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وإحضار كيس فرن خاصّ للدجاج بمقاس متوسّط.
• تتبيل الدجاج بقليل من الملح، والدقيق، ثمّ غسلها بالماء البارد عدّة مرات.
• صنع عدّة شقوق باستخدام السكين في منطقة الصدر، والفخد.
• وضع زيت الزيتون في طبق عميق، مع عصير الليمون، والخلّ، والبهارات، والكمّون، والكزبرة، والكركم، والملح، والفلفل، والبابريكا، والشطة، والثوم، والزنجبيل، والفلفل، وتقليبها حتى تختلط.
• توزيع الخليط داخل الدجاجة وخارجها، ووضع القليل من خلطة البهارات على الخضروات.
• وضع البصل داخل الدجاجة.
• وضع الدجاجة والخضروات داخل الكيس، وإقفاله كما هو مفصّل على الغلاف.
• وضع كيس الدجاج في الصينية، ووضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف، حتى ينضج الدجاج ويصبح ذهبيّ اللون.
• إخراج الدجاج من الفرن، وتركها لمدّة عشر دقائق، ثمّ قصّ الكيس بحذر، ووضع الدجاج والخضروات في طبق تقديم.

دجاجة كاملة مشوية

المكوّنات

• دجاجة كاملة بالعظم والجلد، بوزن كيلوغرام وربع.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم، المدقوق ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفّف.
• شريحتا بصل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة الآتية: فلفل أسود، وفلفل الحلو، وقرفة، وهال، ورشة جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ورقة غار.
• حب هال.
• عود قرفة.
• شرائح ليمون.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بجميع مكوّنات التتبيلة ما عدا الملح.
• ووضع شرائح البصل في جوف الدجاجة، وتركها في الثلاجة لمدّة يوم.
• إخراج الدجاجة من الثلاجة قبل ساعة من بدء الطهي، ووضع الملح داخل وخارج الدجاجة.
• ملء زجاجة فارغة قصيرة بالماء، ووضعها على صينيّة مستديرة للفرن ذات حوافّ.
• مسح البهارات، والزعتر عن جلد الدجاج حتى لا يحترق خلال الشيّ، وإزالة البصل.
• وضع الدجاجة فوق الزجاجة، وتثبيتها جيداً، مع تثبيت الجناحين فوق الصدر بعود خشب.
• وضع الصينية داخل فرن ساخن على درجة حرارة عالية.
• صب كمية من الماء في قاعدة الصينية، ووضع ورق الغار داخله، مع عود قرفة، وشريحة من الليمون.
• شيّ الدجاج لمدّة نصف ساعة على نار عالية، ثمّ خفض الحرارة إلى متوسّطة، وشيّها لمدّة ساعة ونصف أخرى، مع لفّ الصينية كلّ عشرين دقيقة تقريباً ربع لفة حتى ينضج الدجاج بالتساوي، ولفّ الزجاجات بحيث يحمر ظهر وصدر الدجاجة أيضاً بالتساوي.
• إضافة ماء مغلي إلى قاعدة الصينيّة كلّما جفّ الماء أثناء الشيّ.
• إخراج الدجاج من الفرن عندما تنضج، وتركها لمدّة 20 دقيقة، ثمّ رفعها عن الزجاجات بحذر.
• تقديمها مع المايونيز المخلوط بالثوم.