كيفية شوي الكفتة على الفحم

الكفتة

المكونات

• خمسمئة غراماً من لحم الغنم المفروم.
• حبة من البصل الصغير المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفّف.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من صلصة الصويا لتغطية الكفتة أثناء الشوي.
• خبز عربي وسلطة للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات في وعاء كبير، وخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• تقطيع الكفتة إلى تسع أو اثنتي عشرة كرة متساوية الحجم.
• تشكيل الكرات على شكل أصابع، ثمّ وضعها على أسياخ الشوي، وتثبيت الحواف جيداً لتبقى متماسكةً أثناء الشواء.
• شوي الكفتة تحت شواية الفرن الساخنة أو على شواية الفحم لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة مع تقلبيها أثناء الشوي.
• استعمال فرشاة لمسح الكفتة باستخدام صلصة الصويا ولعدّة مرّات أثناء عملية الشوي؛ وذلك حتّى تكتسب نكهةً طيّبةً ورائحةً شهية.
• تقديم الكفتة مع الخبز العربي والسلطة.

كفته الحاتي

المكونات

• خمسمئة غراماً من اللحم.
• خمسون غراماً من ليّة الخاروف.
• حبة من البصل المفري.
• ملح، وفلفل.
• بهارات اللحم.
• مكعّب من المرقة الفورية.
• نصف كوب من البقدونس المفري.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات جيداً، ثمّ تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعتين.
• وضع الخليط على أسياخ الشوي.
• إدخال أسياخ الشوي للفرن، أو شويها على شواية الفحم لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

كفتة مشوية بالطحينة

المكونات

• خمسمئة غراماً من لحم الخاروف المقطّع.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع لأرباع.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الشبت.
• نصف حبة من الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

مكونات صلصة الطحينة:

• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من لبن الروب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قشرة نصف ليمونة، وفحم، وخبز عربي صغير للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

• فرم اللحم، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والشبت، والفلفل، والبهار، والفلفل الأسود، والشطة في الخلاط الكهربائي.
• تثبيت مضرب التقليب في الخلاط وتشغيله لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتّى تتماسك المكونات وتتكوّن كفتة متجانسة.
• وضع الكفتة في طبق نظيف وتغطيتها بالنايلون، وإدخالها الثلاجة لمدّة خمس إلى عشر دقائق حتّى يتماسك اللحم.
• تشكيل الكفتة الى أصابع متوسطة الحجم، ووضعها على أسياخ خشبية كبيرة.
• تسخين شوايّة كهربائية، ووضع عدّة أسياخ من الكفتة على الشواية والانتظار لعدّة دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية مع الاستمرار بتقليب الكفتة لعدّة دقائق إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماماً.
• وضع قطعة الفحم على نار قوية حتّى يُصبح لونها أحمر وتتكوّن عليها طبقة من الرماد.
• إعادة وضع جميع أسياخ الكفتة على الشواية، ثمّ وضع قشرة الليمون في وسطها، مع القليل من الزيت.
• وضع الفحمة في قشرة الليمون، وتغطية الشواية مباشرةً لبضع ثوانٍ إلى أن تتشرّب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء.
• التخلّص من قشرة الليمون والفحم، والاحتفاظ بالكفتة ساخنةً لحين التقديم.

تحضير صلصة الطحينة:

• وضع الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، والماء، والفلفل، والملح في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً للحصول على صلصة ناعمة.
• تقطيع الأرغفة إلى نصفين، وفتح نصف رغيف ووضع بعض من الخس والملفوف فيه.
• وضع إصبع من الكفتة المشوية في الخبز، ثمّ توزيع مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة.
• تقديم الكفتة مباشرةً مع المزيد من الصلصة، والخس، والكرنب.

كفتة مشوية حارة

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المقطّع إلى قطع صغيرة.
• حبة من البصل المبشور.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة كبيرة من العسل.

طريقة التحضير

• وضع كافة المكونات في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً.
• تشكيل الخليط باستخدام اليدين المدهونتين بالزيت على الأسياخ.
• حفظ أسياخ الكفتة في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
• شوي الكفتة على درجة حرارة متوسطة مع التقليب كلّ ثلاث دقائق.