طريقة شوي فخدة الخروف بالفرن

فخذ الخروف المشوي

المكوّنات

مكونات خليط البهارات:

• عود صغير من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من بذور البهار الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.
• ملعقتان من الفلفل الأسود الصحيح.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الشومر الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحب.

مكونات التتبيلة:

• قطعة من فخذ خروف مفتوح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستة فصوص من الثوم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات للتقديم:

• خضراوات للسوتيه: بروكلي وجزر وقرنبيط وفلفل أحمر.

طريقة التحضير

تحضير خليط البهارات:

• وضع مقلاة واسعة على النار، ووضع البهار الحلو، القرفة، الكزبرة، الكمون، الخردل، الهيل، القرنفل، الفلفل والشومر فيها وتسخين المكوّنات، ثم تركها جانباً حتى تبرد.
• وضع البهارات في وعاء مطحنة التوابل وطحنها حتى تصبح ناعمة، ثم حفظها في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق.
• تجهيز الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتجهيز صينية شوي تحتوي على شبك، وإحضار خيوط لربط اللحوم.

تحضير التتبيلة:

• وضع البصل، الثوم، البقدونس، النعناع، الفلفل، الملح وزيت الزيتون في وعاء محضرة الطعام، وإضافة مقدار ملعقة واحدة من البهارات المطحونة إلى المكوّنات، وتشغيل الخلاط للحصول على خليط ناعم.
• وضع فخذ الخروف المفتوح في صينية واسعة، ووضع نصف خليط البهارات في طبق صغير بالإَضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح، والتقليب جيداً حتى تختلط المكوّنات، ونثر الخليط على فخذ الخروف من جميع الجوانب.
• وضع فصوص الثوم في فتحات الفخذ، ثم لف الفخذ جيداً وربطه باستخدام الخيوط الخاصة.
• وضع فخذ الخروف على الشبك ثم إدخاله إلى الفرن الساخن مدّة ربع ساعة، ثم تغليفه بورق القصدير وتركه مدّة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج.
• نزع ورق القصدير بعد مضي نصف الوقت ورش الفخذ بالقليل من زيت الزيتون.
• ترك الفخذ مدّة عشر دقائق قبل تقديمه، وتقديمه مع اللبن والخضراوات.
• تجهيز الخضراوات السوتيه بوضعها في طبق ورشها باالملح وزيت الزيتون وباقي البهارات ووضعها في جهاز السوتيه.

فخذ الخروف المشوي بالصَّلصة البنيَّة

المكونات

مكونات الفخذ المشوي بالفرن:

• قطعة متوسطة من فخذ الغنم.
• بصلة صغيرة الحجم، ومفرومة إلى قطع صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة.
• حبة مقطعة من الجزر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عود مفروم من الكرفس.

مكونات الصلصة البنية:

• عود من إكليل الجبل.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• كوبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• عمل عدّة فتحات صغيرة في فخذ الخروف وحشوها بالثوم.
• خلط البهار مع الزيت وفرك الفخذ بالخليط.
• وضع الجزر والكرفس في مقدار ربع كوب من الماء في صينية فرن، ووضع الشبك ثم وضع الفخذ على الشبك، وشوي الفخذ في فرن ساخن مدّة ساعة ونصف.
• وضع الصلصة التي في القاع على الفخذ من وقت لآخر أثناء عملية الشوي، وتغطيته بالقصدير بعد أن ينضج.

تحضير الصلصة البنيَّة:

• تجهيز الصلصة بسكب العصارة في وعاء، وإضافة الطحين إليها والخلط جيداً، وإضافة المرق والصلصة تدريجياً، ثم إضافة صلصة الصويا وترك الصلصة حتى تتكثف.