طريقة عمل مطبق دجاج

عمل مطبق دجاج

المكوّنات

• دجاجة كاملة مقطّعة.
• أرز -الكمية حسب الرغبة-.
• عودان من القرفة.
• ثوم.
• بندورة.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• ملعقتا زيت.
• صلصة بندورة.
• حمص مسلوق.
• بصل مفروم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• ورق غار.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• حبهان.
• مستكة.
• كزبرة جافة حب.
• فلفل أسود حب.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ملعقتين كبيرتين ماء ورد.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• رشة سكر.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالملح والفلفل والكركم والقرفة الناعمة.
• تشويح الحبهان، وورق الغار، والمستكة، والثوم، والكزبرة الجافة، والفلفل الحب، وعيدان القرفة في الزيت.
• إضافة كلّ من البصل والدجاج إلى المكوّنات لتتشوّح معها، ثمّ إضافة البندورة بعد أن يتغيّر لون البصل والدجاج.
• إضافة الماء المغلي إلى المكوّنات وتركه حتى ينضج الدجاج تمامًا.

تحضير الصلصة والمرقة

• وضع كمية من الزيت في قدر ورفعه على النار وإضافة شرائح الثوم والملح والفلفل، وترك القدر على النار لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة صلصة البندورة، ورشة السكر، والماء المغلي، وترك المكوّنات تغلي معًا حتى تتسبك.
• إضافة الزبدة، والبصل، والملح، والفلفل، والقرفة، والزنجبيل، والكركم في قدر آخر، وترك المكوّنات حتى تتشوّح قليلًا لمدة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة الأرز وتقليب المكوّنات معًا.
• إضافة الحمص ومرق الدجاج، بحيث تكون كمية المرق متناسبة مع كمية الأرز، وترك الأرز حتى ينضج.
• خلط الزعفران مع ماء الورد، وتركه حتى يظهر لونه تمامًا، ثمّ دهن الدجاج المسلوق فيه، بالإضافة إلى الكركم والفلفل والملح والقرفة وتشويح الدجاج في قدر ساخن مع الزبدة.
• إضافة باقي كميّة الزعفران بماء الورد إلى الأرز في آخر خمس دقائق، ثمّ تقليبه وتقديمه مع الدجاج.